Os dois principais tipos de macarons que pode encontrar na Internet são os macarons franceses e os macarons italianos.

Infelizmente, enquanto toda a gente fala dos macarons em si, ninguém se dá ao trabalho de explicar devidamente o que é cada um deles!

Então, quais são as diferenças entre os macarons franceses e italianos? O macaron francês utiliza merengue francês não cozinhado, enquanto o macaron italiano utiliza merengue italiano cozinhado. O tipo de merengue faz com que os macarons franceses sejam menos estáveis, mais estaladiços e menos doces, enquanto o merengue italiano cria um macaron mais estaladiço, muito mais estável e geralmente mais doce.

Nenhum deles é melhor do que o outro e tudo se resume à preferência pessoal!

Hoje, vamos analisar todas as diferenças entre os macarons franceses e italianos, incluindo a forma como são feitos, o seu sabor, textura e aparência, bem como os benefícios de cada um.

O que são os Macarons?

Em suma, os macarons são pequenos bolos redondos feitos de uma massa à base de merengue. Consiste em duas conchas cozidas que contêm um recheio delicioso e intensamente aromatizado .

Este recheio pode ser qualquer coisa, desde uma compota, um creme, uma cobertura ou um recheio à base de natas.

Os macarons são feitos de claras de ovo, açúcar, amêndoas moídas e alguns aromas adicionais, como extractos ou essências Podem também conter corantes alimentares em pó para dar um toque ao sabor do macaron.

Fazer macarons perfeitos é uma habilidade e extremamente difícil. As conchas devem ser leves e arejadas, ter uma forma perfeitamente redonda e um "pé" ou rebordo perfeito no fundo da concha .

A base da concha deve também estar completamente plana e lisa, sem qualquer aderência.

Existem alguns tipos diferentes de macarons, sendo os dois mais populares os macarons franceses e os macarons italianos. Vamos ver as diferenças exactas.

O que são os macarons franceses?

Os macarons franceses referem-se a receitas que utilizam merengue francês para fazer a massa. Para fazer um merengue francês, as claras de ovo são batidas com um pouco de açúcar até obter uma consistência muito fofa e firme.

Todo o açúcar deve estar completamente dissolvido antes de as claras serem batidas até atingirem a consistência correcta.

Os merengues franceses não são cozinhados, o que suscita alguma polémica, mas é um método muito mais fácil e que não requer tanto trabalho.

Os merengues franceses são, no entanto, muito mais instáveis e as pessoas tendem facilmente a trabalhar demasiado a massa quando combinam os ingredientes húmidos e secos. Esta instabilidade é causada pelas claras de ovo não cozidas .

Em termos de aspeto, os macarons franceses são geralmente mais achatados e não têm muito crescimento, o que se deve, mais uma vez, ao merengue instável utilizado, que não consegue suportar o peso dos outros ingredientes e, por conseguinte, não cresce muito.

Os pés dos macarons franceses são mais ondulados e geralmente têm maiores bolsas de ar (espaços na fenda) .

Por fim, Os macarons franceses são mais mastigáveis e muito menos doces Os macarons franceses contêm geralmente mais farinha de amêndoa, pelo que, naturalmente, o sabor a amêndoa será mais proeminente.

O que são os macarons italianos?

Os macarons italianos são feitos com merengues italianos. Para fazer um merengue italiano, primeiro derrete-se o açúcar para fazer uma calda de açúcar (que deve ser completamente incolor).

Enquanto as claras não cozidas estão a ser batidas, o xarope de açúcar é lentamente vertido nas claras, o que as cozinha .

Este método requer, naturalmente, mais trabalho e mais tempo, mas tem as suas vantagens: por um lado, e sem dúvida o mais importante, os merengues italianos conferem uma grande estabilidade.

Quando os ingredientes secos e húmidos são combinados, é normalmente aqui que os macarons da maioria das pessoas falham.

Mas, como está a utilizar um merengue italiano estável, as probabilidades aumentam consideravelmente!

Os macarons italianos têm também tendência a ter um crescimento mais elevado, uma caraterística muito benéfica para os macarons autênticos. Os pés são também muito mais limpos e com uma textura mais fina devido à forma como os macarons sobem .

No que diz respeito ao sabor e à textura, os macarons italianos têm, sem dúvida, uma textura mais esfarelada ou estaladiça. Também se nota que são geralmente mais doces devido ao xarope utilizado.

Qual é a diferença?

A principal e maior diferença entre os macarons franceses e italianos são os merengues utilizados para os criar.

Os macarons franceses utilizam um merengue francês que é feito com claras de ovos não cozinhadas. Os macarons italianos são feitos com um xarope simples e claras de ovos cozinhadas.

As diferenças entre os merengues afectam naturalmente o produto final. Em primeiro lugar, no que diz respeito à confeção dos merengues propriamente ditos, os merengues franceses proporcionam uma estrutura muito menos estável e podem levar a mais tentativas falhadas.

Os merengues italianos, por outro lado, são muito mais tolerantes e criam uma massa estável que pode ser muito mais trabalhada.

O merengue italiano também faz com que os macarons subam mais, criando um pé mais suave com uma textura fina e um biscoito doce, estaladiço e arejado .

O merengue francês produz geralmente macarons mais planos, com pés pequenos e grandes bolsas de ar Têm um sabor mais parecido com o da amêndoa e uma textura mais tenra.

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