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Se estiver a cozinhar uma grelha de costeletas, pode ser complicado obter o equilíbrio certo para que fiquem perfeitamente cozinhadas e tenras, sem ficarem secas e em borracha.
Mas com a preocupação de comer carne de porco mal cozinhada, o que fazer se o porco parecer cozinhado mas ainda estiver cor-de-rosa? Quando cozinhar costeletas, uma pequena quantidade de carne cor-de-rosa é aceitável, mas muito cor-de-rosa pode indicar que a carne de porco não está totalmente cozinhada. Para garantir que a carne de porco é segura para comer, deve desprender-se facilmente do osso e ter atingido uma temperatura interna de pelo menos 145°F.
Não entre em pânico, temos tudo o que precisa de saber para garantir que as suas costeletas de porco são seguras para comer, mesmo com um pouco de cor-de-rosa!
A carne de porco pode ser rosada quando totalmente cozinhada?
O que é interessante sobre cozinhar carne de porco é que as directrizes das organizações de segurança alimentar mudaram nos últimos anos.
Costumava-se aconselhar a cozer a carne de porco a uma temperatura interna de 160°F, o que muitas vezes resultava numa carne de porco seca e dura. Isto deu à carne de porco uma má reputação imerecida, e ela merece melhor do que isto!
A razão pela qual nos aconselhavam a cozer a carne de porco a uma temperatura mais elevada do que as outras carnes prendia-se com o risco de os seres humanos contraírem um parasita a partir de carne mal cozinhada, mas atualmente isso é extremamente raro.
Por isso, os conselhos oficiais foram alterados e, com eles, as nossas técnicas de cozedura de carne de porco.
Assim, embora muitos de nós tenhamos sido educados para evitar a carne de porco com o mais pequeno toque de cor-de-rosa, já não é esse o caso!
Desde que a carne de porco tenha atingido a temperatura interna recomendada, é considerada segura para consumo, mesmo com uma coloração cor-de-rosa na carne.
A temperatura interna que indica que a carne de porco está cozinhada foi alinhada com a da carne de vaca, a 145°F .
Esta temperatura é suficiente para eliminar bactérias potencialmente nocivas, sem cozinhar a carne de porco ao ponto de a tornar cinzenta, dura e não comestível.
É seguro comer um pouco de cor-de-rosa nas costeletas?
Se estiver a cozinhar uma grelha de entrecosto, conseguir que fiquem perfeitamente cozinhadas é um ato de equilíbrio delicado. As entrecosto demasiado cozinhadas são secas, mastigáveis e desagradáveis, mas se as tirar da grelha demasiado cedo, arrisca-se a servir entrecosto mal cozinhado!
Felizmente, um pouco de cor-de-rosa nas costelas não é um problema e, se parecerem cozinhadas de outra forma, podem ser consumidas com segurança .
A carne de porco nunca deve ser servida mal passada e a carne deve estar completamente cozinhada antes de ser servida. No entanto, é possível que a carne de porco esteja cozinhada mesmo que ainda pareça ligeiramente rosada.
Isto deve-se ao facto de as costeletas de porco precisarem de atingir uma temperatura interna de 145°F para eliminar quaisquer bactérias potencialmente nocivas .
A esta temperatura, a carne estará completamente cozinhada e os sucos transparentes, mas ainda se verá alguma coloração rosa na carne.
Se, como muitas pessoas, foi educado para evitar qualquer carne de porco rosada, pode levar algum tempo a habituar-se a isto! Mas, desde que tenha verificado que a carne de porco está totalmente cozinhada, é perfeitamente segura para comer.
Algumas pessoas podem achar a visão da carne de porco cor-de-rosa desanimadora, o que é compreensível!
Se for esse o caso, pode cozinhá-lo a uma temperatura interna de 155°F para que fique com uma cor uniforme A carne de porco cozinhada desta forma não será tão suculenta nem tão sumarenta, mas continua a ser muito melhor do que os métodos antigos!
O que acontece se comermos costeletas demasiado cor-de-rosa?
Se comer costeletas demasiado cor-de-rosa, existe um risco elevado de contrair um caso de intoxicação alimentar, uma vez que a carne de porco tem de ser cozinhada a uma determinada temperatura para garantir que as bactérias potencialmente nocivas são eliminadas.
A temperaturas mais baixas, as bactérias permanecem vivas e são ingeridas quando se come a carne .
A carne de porco pode conter algumas bactérias nocivas quando se trata de intoxicação alimentar - E. coli, Salmonella, Listeria e Staphylococcus.
Todos eles causam perturbações gastrointestinais consideráveis, com sintomas que incluem náuseas, cólicas estomacais, diarreia e desidratação.
Como qualquer pessoa que já tenha tido um caso de intoxicação alimentar lhe dirá, comer carne de porco mal cozinhada não vale o risco! Na melhor das hipóteses, sentir-se-á mal durante algumas horas, mas para muitas pessoas a intoxicação alimentar é muito pior do que isso.
Por isso, em caso de dúvida, volte a colocar as costeletas no grelhador ou no fumeiro até estarem completamente cozinhadas.
Como saber se as costeletas estão cozinhadas
Se tiver um termómetro de carne, pode verificar se as costeletas estão cozinhadas medindo a temperatura interna. Isto não é tão fácil com as costeletas como com uma junta de carne, uma vez que tem uma quantidade limitada de carne para inserir a sonda.
Coloque a sonda na secção mais grossa da carne, evitando os ossos. Quando a carne de porco atingir uma temperatura de 145°F no meio, está totalmente cozinhada .
Se não tiver um termómetro, alguns sinais indicarão que as costeletas de porco estão cozinhadas.
Em primeiro lugar, observe os sucos da carne - estão límpidos? Mesmo um pouco de cor-de-rosa nos sucos indica que as costeletas ainda não estão cozinhadas. Quando os sucos estão límpidos, a carne está cozinhada.
Em segundo lugar, verifique a textura das costeletas - elas começarão a afastar-se umas das outras quando as levantar. Se não estiverem cozinhadas, ficarão bem juntas .
O teste final consiste em verificar a facilidade com que a carne se desprende do osso. Numa costela perfeitamente cozinhada, a carne desprende-se do osso sem deixar nada para trás. Se a carne estiver colada ao osso, não está totalmente cozinhada.
As costeletas fumadas podem ser cor-de-rosa?
Uma vez que as costeletas fumadas cozinham muito lentamente, é muito provável que ainda estejam cor-de-rosa mesmo quando totalmente cozinhadas. Por esta razão, é muito útil ter um termómetro de carne quando cozinhar costeletas no fumeiro.
Uma pequena quantidade de carne rosada nas costeletas fumadas é perfeitamente aceitável, desde que todos os outros sinais indiquem que estão completamente cozinhadas .
Os sucos da carne devem ser claros, não cor-de-rosa, e a carne deve sair facilmente do osso sem deixar nada para trás.
Numa peça de carne de porco perfeitamente fumada, também pode ver um anel de fumo claro - uma linha de carne rosa mais escura abaixo da superfície da carne.
Esta é uma indicação de até que ponto o fumo penetrou na carne e é uma caraterística altamente desejável que mostra que o fumador fez o seu trabalho.
A carne de porco moída pode ser cor-de-rosa?
Para que a carne de porco moída esteja totalmente cozinhada, deve atingir a mesma temperatura que todos os outros tipos de carne de porco. 145°F . Quando cozinhado a esta temperatura, é muito pouco provável que ainda esteja cor-de-rosa e terá adquirido uma cor branco-acinzentada .
Se utilizar carne de porco moída para fazer rissóis ou hambúrgueres, é aconselhável cozinhá-la até não ter cor-de-rosa. Pode ser utilizado um termómetro de carne para garantir que a temperatura interna está suficientemente quente para que a carne esteja completamente cozinhada.
Perguntas relacionadas
Agora que já vimos como cozinhar costeletas corretamente, vamos dar uma vista de olhos a algumas questões relacionadas com o assunto!
As costeletas de porco podem ser reaquecidas?
Se tiver sobras de entrecosto de porco cozinhado, vai querer reaquecê-las para as apreciar no seu melhor .
Pode comer esta carne saborosa fria (sabe muito bem desfiada numa salada), mas não há nada como um entrecosto quente e suculento! Mas qual é a melhor forma de reaquecer entrecosto de porco cozinhado?
O truque aqui é preservar todos os sucos e reaquecer as costeletas lentamente. É muito fácil secar as costeletas de porco reaquecendo-as muito rapidamente, e elas podem ficar secas, duras e não comestíveis.
O melhor método para reaquecer as costeletas de porco é muito lentamente, no forno ou em lume brando. Coloque as costeletas numa panela e cubra-as bem com papel de alumínio.
Aqueça em lume brando a 250°F durante cerca de 30 minutos, até que estejam a chiar e bem quentes .
As costeletas de porco cozinhadas podem ser guardadas no congelador?
Todos nós já fizemos isso - comemos demais para um churrasco em família e acabamos com um monte de carne cozida sobrando! Em vez de desperdiçar nossos esforços, a maior parte das carnes cozinhadas pode ser armazenada com segurança no congelador, incluindo as costeletas de porco cozinhadas .
O segredo aqui é mantê-los bem embrulhados, uma vez que a delicada carne de porco é muito suscetível de queimar no congelador.
Deixe-os arrefecer completamente e, em seguida, embrulhe-os em, pelo menos, duas camadas de papel de alumínio resistente. Coloque esta embalagem num saco Ziplock, espremendo o máximo de ar possível.
Em alternativa, pode retirar a carne das costeletas, desfiando-a. Esta pode ser congelada num recipiente hermético (recomendamos estes!).
As costeletas grelhadas podem ser congeladas até 3 meses, pelo que esta é uma óptima forma de guardar algumas sobras para desfrutar mais tarde!
Se está à procura de algumas receitas clássicas de entrecosto, não deixe de ver este vídeo do pessoal do All Things Barbecue!
A seguir: Leite gordo versus leite gordo - Qual é a diferença?
