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O simples cheiro da baunilha pode levar uma pessoa a um modo nostálgico e frenético de cozinhar. Esta fava icónica é utilizada em tudo, desde gelados a cheesecake e, claro, bolachas.
Se tiver vontade de fazer bolos e não conseguir encontrar uma gota de extrato de baunilha em casa, nem tudo está perdido.
Qual é o melhor substituto para o extrato de baunilha nas bolachas? Outra forma de baunilha, como favas de baunilha, pasta de favas de baunilha ou baunilha em pó. Na falta de um verdadeiro substituto da baunilha, pode também experimentar essência de baunilha artificial, xarope de ácer, mel, um extrato aromatizado alternativo, licor ou especiarias, se estiver numa situação de aperto.
Cada uma destas substituições acrescentará algo de original à sua receita e, dependendo do tipo de bolachas que estiver a preparar, algumas poderão funcionar melhor do que outras. Este artigo analisará os melhores substitutos para uma variedade de bolachas, para que se possa sentir confiante ao substituir o extrato de baunilha em qualquer receita.
O que é o extrato de baunilha?
O extrato de baunilha, da variedade mais pura, é feito simplesmente a partir de favas de baunilha e álcool. As favas são demolhadas durante o tempo suficiente para extrair o seu sabor para o álcool, que pode depois ser utilizado nos seus cozinhados.
Se não for um pasteleiro muito exigente, é provável que tenha comprado baunilha artificial durante anos sem se aperceber. É extremamente comum na pastelaria e proporciona quase sempre os mesmos resultados, porque pelo menos metade do poder da baunilha está no aroma.
No entanto, se tiver uma paleta bem afinada, notará uma diferença quando fizer o seu próprio extrato de baunilha ou comprar uma opção de baunilha verdadeira de alta qualidade.
Opções de substituição de Pure Vanilla
As favas de baunilha inteiras têm sabores muito intensos e são uma das especiarias mais caras do mundo, ficando em segundo lugar a seguir ao açafrão.
No entanto, uma vez que tem um sabor tão poderoso, é geralmente acessível à maioria das pessoas em pequenas quantidades, embora não seja tão barato como muitos outros extractos ou a variedade artificial.
Se tiver nas mãos um feijão inteiro, corte a vagem longitudinalmente para aceder ao interior pegajoso. ½ fava substitui 1 colher de chá de extrato de baunilha.
Também se pode guardar a vagem, colocando-a num frasco de açúcar para criar açúcar perfumado com baunilha.
A pasta de baunilha é uma pasta espessa feita a partir da mistura do interior viscoso das favas de baunilha com o extrato de baunilha. Pode ser difícil de encontrar, mas é rica e deliciosa e pode ser substituída nas medidas exactas do extrato de baunilha.
A fava de baunilha em pó é a forma mais pura de baunilha, a seguir à própria fava É feito simplesmente a partir da secagem do feijão e da sua moagem até se tornar um pó. Um pouco é suficiente, por isso utilize metade da quantidade de extrato indicada na receita.
Como fazer extrato de baunilha
Antes de nos debruçarmos sobre os substitutos do extrato de baunilha que não são de baunilha, talvez lhe interesse saber que, se tiver favas de baunilha ou mesmo pasta de favas de baunilha e uma garrafa de vodka, pode preparar um lote do seu próprio extrato extrato de baunilha caseiro .
Não é uma solução instantânea, mas é algo que pode ter à mão se tiver algumas favas de baunilha a mais com as quais não sabe o que fazer.
O extrato de baunilha é feito simplesmente mergulhando as favas em álcool. A vodka é a mais utilizada na preparação caseira, porque permite que o sabor da baunilha sobressaia com pouca contaminação. Pode utilizar rum ou bourbon, se tiver, mas criará um sabor de extrato misto.
Eis como:
- Num pequeno frasco de pedreiro ou Wyck, coloque 3 favas de baunilha que tenha aberto.
- Deite 1 chávena de álcool à sua escolha e deixe em infusão num local fresco e seco, bem tapado, durante cerca de um mês, até que o sabor seja suficientemente forte para ser utilizado como extrato.
- Durante este período, basta agitar o frasco todas as semanas.
Se estiver com pressa, não se sentir à vontade para fazer um extrato com a sua própria vodka, ou simplesmente não tiver álcool utilizável, também podemos mostrar-lhe como fazer extrato de baunilha sem álcool. Bem, é mais uma xarope de baunilha de facto.
Eis como:
- Pegue numa fava de baunilha, abra-a e raspe o material pegajoso do interior.
- Adicione-o a um xarope simples de açúcar e água e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos.
Isto pode ser utilizado imediatamente em medidas exactas para o extrato de baunilha em qualquer receita.
O extrato de baunilha é necessário?
O extrato de baunilha nem sempre é necessário numa receita, embora acrescente quase sempre uma profundidade de sabor e uma doçura aromática que fará falta. Nas receitas salgadas, utilizamos o sal para realçar os sabores dos nossos outros ingredientes. Na pastelaria, utilizamos a baunilha.
No entanto, a cozedura é um processo muito mais científico do que a cozinha, pelo que poderá ter um historial de soufflé esvaziado, bolos com bolacha ou pão de forma, simplesmente porque não mediu algo com exatidão.
A menos que esteja a ser utilizado em algo como um gelado de baunilha, onde é a estrela do prato, o extrato de baunilha não tem uma função estrutural na cozedura em comparação com algo como o bicarbonato de sódio, por exemplo.
Isto torna muito mais fácil a substituição por um efeito semelhante e oferece-lhe muitas opções eficazes para experimentar.
Melhor substituto do extrato de baunilha para o sabor em geral
Se o que procura é o sabor, a melhor solução para substituir o extrato de baunilha é utilizar uma forma alternativa de baunilha, como a fava, a pasta de fava ou a baunilha em pó.
Se a sua razão para não usar extrato de baunilha também o impede de usar um verdadeiro substituto da baunilha - muito provavelmente o preço exorbitante da especiaria doce - então o melhor para o sabor seria substituir por vanilina artificial, aroma de baunilha ou essência de baunilha.
Este é o substituto mais óbvio, mas se estiver a procurar na Internet um substituto para o extrato de baunilha, provavelmente também não tem baunilha artificial.
O melhor substituto do extrato de baunilha para bolachas
Em geral, a melhor solução para substituir o extrato de baunilha depende do produto que está a cozinhar.
Algumas das substituições mais comuns estão listadas no quadro abaixo, e depois vamos sugerir qual a opção a escolher para os diferentes biscoitos que está a cozinhar.
| Substituto | Por 1 colher de chá de extrato de baunilha | Melhor aplicação |
| Fava de baunilha | ½ feijão | Um substituto natural e cheio de sabor para o extrato de baunilha, mas sem o líquido, pelo que poderá ter de ajustar um pouco a sua receita |
| Pasta de baunilha | 1 colher de chá | O sabor mais rico possível de baunilha, embora seja melhor substituí-lo em medidas exactas |
| Baunilha em pó | ½ colher de chá | Sabor e aroma puros e não adulterados, mas sem líquido, por isso ajuste a receita conforme necessário, se necessário |
| Essência de baunilha | 2 colheres de chá | Um substituto direto do sabor, embora algumas pessoas possam detetar um sabor residual amargo e químico e a essência não seja tão potente como um extrato |
| Xarope de ácer | 1 colher de chá | O xarope de ácer é o mais utilizado para substituir o extrato de baunilha em geral, porque tem um sabor muito subtil, mas reconhecível, que complementa quase todos os doces. Utilize 100% puro para obter melhores resultados. |
| Mel | 1 colher de chá | O mel acrescenta um aroma semelhante ao da baunilha, no entanto, acrescenta muito mais doçura, por isso considere reduzir o açúcar na receita, a gosto |
| Extrato com sabor alternativo | ½ - 1 colher de chá | Os extractos de amêndoa, de bagas, de caramelo ou mesmo de citrinos acrescentam aroma e um toque de sabor, embora alguns complementem melhor do que outros os outros ingredientes de determinadas receitas |
| Bebidas alcoólicas | 2 colheres de chá | Rum, brandy, bourbon ou qualquer outro licor escuro são óptimos para realçar determinados sabores |
| Especiarias | ½ colher de chá | O cinamomo, a noz-moscada, o gengibre, a pimenta-da-jamaica ou o cravinho conferem uma profundidade de sabor e um drama aromático às suas bolachas sem líquido extra |
Utilização de extrato de baunilha em bolachas
Em alguns produtos de pastelaria, a baunilha pode fazer ou desfazer a subtileza da sobremesa. Nas bolachas, é muito menos percetível e, por isso, tem muito mais espaço de manobra com substituições viáveis.
Mesmo os pasteleiros profissionais tendem a concordar que qualquer que seja a estrela do biscoito, seja chocolate, gengibre, manteiga de amendoim ou açúcar humilde, eles irão sobrepor-se mesmo à baunilha de alta qualidade, por isso A sua substituição ou mesmo a sua simples eliminação, em certos casos, não afectará sensivelmente o lote.
Dependendo desse sabor estrela, encontrar um substituto para o complementar e realçar é mais importante do que simplesmente adicionar extrato de baunilha por hábito.
Substituto do extrato de baunilha em bolachas com pepitas de chocolate
Nas bolachas com pepitas de chocolate, o chocolate é obviamente o sabor principal.
Embora o aroma da baunilha o possa atrair, o chocolate sabe bem em qualquer coisa, por isso as suas opções aqui são ilimitadas Os nossos favoritos são um extrato de laranja ou um bourbon escuro.
Se preferir não competir com o chocolate nas suas bolachas, experimente um extrato de amêndoa ou de caramelo mais suave, utilizando metade da quantidade indicada na receita.
Substituto do extrato de baunilha em bolachas de açúcar
Apesar de muitas pessoas não se aperceberem disso, o sabor a "açúcar" caraterístico das bolachas de açúcar é normalmente conseguido com extrato de baunilha.
Neste caso, tem duas opções:
- Tentar mel ou xarope de ácer e esperar que os seus monstros das bolachas não notem a diferença subtil entre sabores tão familiares, ou
- Faça uma declaração utilizando extrato de citrinos ou especiarias específicas como o gengibre ou a canela.
Substituto do extrato de baunilha em bolachas de manteiga de amendoim
As bolachas de manteiga de amendoim podem ser tão simples como manteiga de amendoim + açúcar + ovo = bolacha para surpresa e prazer da nossa cozinha de teste.
No entanto, estas simples bolachas de manteiga de amendoim podem perder a sua vantagem com o tempo.
Xarope de ácer ou mel é o substituto perfeito para o extrato de baunilha neste caso e, segundo muitos, é mesmo uma solução melhor.
Se não gostar das suas bolachas demasiado doces, poderá utilizar menos açúcar do que o indicado na receita para compensar a doçura adicional do xarope ou do mel.
Substituto do extrato de baunilha para bolachas Shortbread
O ingrediente mais importante nas bolachas shortbread é a manteiga, mas a baunilha também está lá para dar o seu apoio ao sabor.
A melhor solução , neste caso, é chamar a atenção para o substituto, utilizando um extrato de limão ou de amêndoa para dar uma contribuição corajosa em termos de sabor.
Se for um adepto da tradição, trocar o extrato por licor permite obter um resultado mais próximo.
Substituir o extrato de baunilha em biscoitos de aveia e passas
Tal como acontece com as bolachas de manteiga de amendoim, nem todas as receitas desta variedade pedem extrato de baunilha, mas este melhora a receita ao nível de um padeiro profissional.
As papas de aveia e as passas combinam na perfeição com frutos secos de qualquer tipo, por isso, usar uma extrato de amêndoa é perfeito para esta ocasião.
Pensando um pouco mais sobre o assunto, não há como errar com nenhuma das sugestões acima - O xarope de ácer, o mel, as especiarias e os licores teriam todos um sabor fantástico numa bolacha de aveia.
Utilize uma receita de bolachas de aveia para testar os sabores se ainda estiver nervoso com as substituições.
Perguntas relacionadas
Qual é um bom substituto para o extrato de baunilha no glacé?
Quando se está a criar um glacé, a textura e a consistência são importantes. Se a receita pedir extrato de baunilha e não tiver nenhum, a melhor substituição será outro extrato ou licor.
Isto irá garantir que o equilíbrio líquido não se altera e que o glacé actua como é suposto. No entanto, pode alterar subtilmente o sabor.
Pode fazer uma afirmação com um extrato forte como o de frutos silvestres ou de coco, ou pode optar por um licor, adicionado nas mesmas medidas que o extrato de baunilha, e ter um sabor mais suave.
O que posso utilizar para substituir o extrato de baunilha no pão de banana?
O pão de banana tem tudo a ver com o sabor da banana, por isso pode simplesmente eliminar o extrato de baunilha e notar pouca diferença na sua receita, se for o caso.
Se estiveres muito preocupado, seria melhor utilizar um extrato de sabor diferente se tiver, em vez de xarope de ácer ou mel, que podem alterar ligeiramente a consistência do seu pão.
Um licor também funcionaria bem e acrescentaria um aroma encantador e, não se preocupe, o álcool sairá da cozedura e o seu pão continuará a ser adequado para as crianças.
Existe algum substituto para o extrato de baunilha no cheesecake?
No caso do cheesecake, a função da baunilha é principalmente intensificar o fator de doçura, o que pode ser conseguido utilizando qualquer um dos substitutos acima mencionados para dar um toque de sabor ligeiramente diferente ao seu cheesecake.
O xarope de ácer ou o mel serão os mais doces enquanto que outra opção de extrato ou licor apenas acrescentará profundidade ao sabor.
Dependendo da cobertura escolhida, um extrato de manteiga criaria um cheesecake muito sedoso e amanteigado.
O que posso utilizar para substituir o extrato de baunilha no gelado?
O gelado pode ter quase todos os sabores que a sua imaginação conseguir inventar, mas quando se trata de gelado de baunilha pura, o único substituto para o extrato de baunilha é outra forma de baunilha.
O que importa aqui é o sabor e tudo o resto fará com que o gelado seja tudo menos baunilha. Pode utilizar aroma ou essência de baunilha, fava de baunilha ou pasta de baunilha, mas tem de ser baunilha.
Se quiser fazer gelado de baunilha em casa, leia este artigo: Melhor extrato de baunilha para gelado
Posso fazer rabanadas sem extrato de baunilha?
A rabanada foi originalmente inventada simplesmente como uma forma de utilizar pão velho e era feito com qualquer coisa ingredientes doces e picantes estavam disponíveis na altura.
Com o tempo, tornou-se mais uma guloseima do que um pequeno-almoço de necessidade, mas isso não significa que não se possa ser tradicional e simplesmente usar o que se tem em vez de seguir exatamente uma receita.
É muito fácil de perdoar e se não tiver extrato de baunilha, pode tentar substituí-lo por qualquer combinação de canela, noz-moscada, gengibre, pimenta da Jamaica e açúcar para dar sabor.
Em alternativa, pode viver no limite, adicionando um pouco de licor como rum ou brandy, ou pode optar por um substituto doce como xarope de ácer ou mel.
A seguir: Barras de esquilo
