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Livermush e scrapple são dois tipos específicos de produtos à base de carne de porco fabricados na América, mas originários de zonas diferentes.
À primeira vista, pode pensar-se que a salsicha de fígado e o scrapple são praticamente a mesma coisa. Ambos são feitos a partir de restos e aparas de carne de porco e podem ser servidos de forma semelhante.
No entanto, os dois não são a mesma coisa e existem algumas diferenças importantes entre eles.
Qual é a diferença entre livermush e scrapple? A maior diferença entre a carne de fígado e a carne picada é a sua composição: a carne de fígado, como o nome indica, contém fígado e outras aparas de carne de porco, enquanto a carne picada é feita com quaisquer aparas de carne de porco disponíveis e nem sempre contém fígado.
Existem algumas outras diferenças entre os dois, incluindo a sua origem, a forma como são feitos e a forma de os servir.
Para o ajudar a distinguir entre os dois, eis tudo o que precisa de saber sobre o livermush e o scrapple!
O que é o Livermush?
Pequeno-almoço de Livermush frito O Livermush é um tipo de alimento originário do sul dos Estados Unidos, feito à base de fígado de porco, cabeça de porco e farinha de milho.
Esta foi uma óptima maneira de aproveitar os restos de porco, juntamente com o fígado de porco, para fazer uma comida deliciosa e farta para acompanhar qualquer refeição, ou mesmo como refeição principal.
Por vezes, considera-se que a Livermush é o mesmo que o pudim de fígado e, embora os dois sejam semelhantes, a livermush tem uma textura mais grosseira e é mais comum na parte ocidental da Carolina do Norte (a partir do sul dos EUA).
De que é que é feito?
No que diz respeito aos ingredientes, a farinha de fígado é constituída por fígado de porco (de onde vem o nome), partes da cabeça do porco e farinha de milho para ligar e engrossar tudo.
Para dar sabor e profundidade à comida, a salva e a pimenta são normalmente utilizadas para condimentar a mistura.
Como é servido?
A salsicha de fígado é popularmente cozinhada à fatia: corta-se uma fatia de um pão pré-fabricado e frita-se numa frigideira com um pouco de gordura até ficar dourada de cada lado.
Pode ser servido ao pequeno-almoço, ao almoço ou ao jantar. Quando servido ao pequeno-almoço, o livermush é frequentemente servido juntamente com ovos estrelados ou mexidos e grits.
Ao almoço, a salsicha é frita ou servida fria, numa sanduíche com mostarda ou maionese.
Está a tornar-se um prato cada vez mais popular em todo o mundo e, devido a isso, há cada vez mais alimentos confeccionados com esmagada de fígado, como pizzas e omeletes. Pode adicionar esmagada de fígado a quase todas as refeições, desde que goste do sabor do fígado!
Onde é que se come mais?
A figueira-do-inferno encontra-se principalmente no Sul dos Estados Unidos, bem como na Carolina do Norte. Shelby, na Carolina do Norte, gosta tanto de figueira-do-inferno que a cidade organiza anualmente uma Exposição de Figueira-do-inferno.
Esta iniciativa teve início em 1987 e, desde então, tem continuado a apresentar a iguaria todos os anos.
É um prato tão célebre que os comissários do condado de Cleveland e o conselho municipal de Shelby proclamaram que a salsicha de fígado é a mais deliciosa, económica e versátil das carnes.
O que é Scrapple?
Batata frita O Scrapple, que é muitas vezes confundido com o livermush e vice-versa, é uma carne feita a partir do mingau de aparas e restos de carne de porco.
Estes são depois combinados com outros ingredientes para obter um pão mais sólido.
Fazer scrapple surgiu como uma forma de utilizar os restos de porco, de uma forma que os torna deliciosos e fáceis de comer.
Foi concebido para tirar o máximo partido de um porco e fá-lo de uma forma deliciosa.
De que é que é feito?
O Scrapple é feito a partir de restos de carne de porco do talho, que não podem ser utilizados noutro local. Esta carne é utilizada como papa para fazer o scrapple, reduzindo drasticamente os resíduos.
Os restos de carne são transformados numa espécie de papa, que é depois combinada com farinha de trigo, geralmente farinha de trigo sarraceno, farinha de milho e especiarias, o que ajuda a formar um pão de carne semi-sólido e congelado.
O Scrapple é normalmente conservado em pão e dura alguns dias. Existem diferentes formas de condimentar o Scrapple, com receitas secretas que são transmitidas pelas famílias.
Como é servido?
O scrapple é mantido como um pão semi-congelado, cortado em fatias e frito na frigideira antes de ser servido. Pode ser servido ao pequeno-almoço com alguns ovos, numa sanduíche ao almoço ou com alguns acompanhamentos ao jantar.
O Scrapple também pode ser comprado em mercearias e supermercados e pode ser encontrado tanto fresco como congelado.
Onde é que se come mais?
Também conhecido como Pannhaas, que é o nome holandês da Pensilvânia, o scrapple é considerado mais popular nos estados do Meio Atlântico, como Maryland, Delaware, Nova Jersey, Virgínia e Pensilvânia.
É considerado um alimento tradicional dos holandeses da Pensilvânia, que inclui comunidades como os Amish e os Menonitas, mas é apreciado por muitas famílias, o que é demonstrado pela sua disponibilidade em muitos supermercados.
O Scrapple também pode ser encontrado em Nova Iorque. Acredita-se que os imigrantes alemães trouxeram o prato para a América há mais de um século.
A diferença entre os dois
Embora possa fazer sentido comparar a salsicha de fígado e o raspado, os dois são muito diferentes, mas ao mesmo tempo semelhantes.
A principal diferença entre os dois é o que o alimento contém de facto. O Livermush, como o nome indica, contém principalmente fígado.
Pode também conter carne da cabeça do porco, mas o ingrediente principal é o fígado, que lhe confere a maior parte do seu sabor e aroma.
O Scrapple, por outro lado, também contém carne de porco, mas nem sempre contém fígado. É feito com os restos de carne de porco que sobram depois de o porco ter sido abatido. Por vezes, pode haver algum fígado na mistura, outras vezes não.
Assim, apesar de os dois pratos serem aparentemente muito semelhantes, a melhor forma de os diferenciar é que a carne de coelho contém sempre fígado, ao passo que a carne de vaca só contém fígado se este estiver disponível nos restos de carne.
A textura do Livermush é mais parecida com a do paté, enquanto o scrapple é mais parecido com um rolo de carne sólido. No entanto, ambos são suficientemente firmes para serem cortados às fatias e depois fritos para serem servidos em qualquer altura do dia.
A diferença entre Livermush e Scrapple
Para quem nunca os viu, a carne de porco e a carne de fígado podem parecer idênticas, mas são duas coisas diferentes: a principal diferença é dada pelos nomes - a carne de fígado é feita principalmente de fígado de porco.
O Scrapple pode incluir fígado de porco, mas nem sempre. É feito a partir dos restos que sobram após o abate de um porco, e tudo o que está disponível é utilizado para fazer scrapple.
Devido à inclusão de fígado, a carcaça de fígado tem um sabor mais semelhante ao de um paté e uma consistência mais parecida com a de um paté, ao passo que a carcaça de fígado assume a forma de um pão mais sólido.
Ambos contêm farinha de milho, mas são aromatizados com ervas e especiarias diferentes para lhes dar um sabor único!
Perguntas relacionadas
O que é a Goetta?
A goetta é outro tipo de comida trazida pelos imigrantes alemães, que se estabeleceram no Ohio.
Incluindo carne de porco, a goetta é feita com corações e peles de porco, que são depois adicionados a um pouco de aveia em cabeça de alfinete.
Estes são os ingredientes originais utilizados na goetta, mas atualmente a maioria dos talhantes utiliza 100% de pá de porco e de carne de vaca e evita quaisquer miudezas.
Devido à exclusão das miudezas e à inclusão da carne de vaca, a goetta é vista como um sabor mais fácil de habituar. É mais comum encontrar-se num rolo do tipo salsicha, mas este também é cortado em fatias e frito até ficar estaladiço.
Encontrará muitos pequenos talhos que têm a sua própria versão da goetta, quer façam a receita original com miudezas de porco ou a versão mais recente que envolve alguma carne de vaca para um sabor mais neutro.
Qual é o sabor de Livermush?
A mistura de fígado de porco, restos de carne e farinha de milho é aromatizada com salva e pimenta preta, como é habitual na carne de salsicha. A mistura é preparada e depois cortada em fatias e frita.
Pode comer-se Livermush sem a fritar?
Algumas pessoas gostam de comer a salsicha fria em sanduíches, mas é mais comum cortá-la em fatias e fritá-la.
Fritar e estalar a salsicha de fígado realça mais o sabor e dá-lhe uma camada exterior estaladiça como a salsicha de pequeno-almoço.
O que é a salsicha de fígado?
A salsicha de fígado é semelhante à salsicha de fígado, feita com fígado, mas é antes uma salsicha de fígado.
É feita a partir de fígado de porco e tem adição de especiarias para realçar o sabor da salsicha. Também pode ser cortada em fatias e frita, servida ao pequeno-almoço, almoço ou jantar.
De que é feita a salsicha de fígado?
A salsicha de fígado é feita de fígado de porco moído, restos de carne de porco, cebolas e algumas especiarias.
Mantém o sabor do fígado, mas é mais saborosa, tanto na textura como no sabor. É cremosa e tem um sabor maravilhosamente condimentado. Existem diferentes receitas de salsichas de fígado, dependendo do talho onde a compra.
A seguir: Carne picada vs. carne moída - qual é a diferença?
