Há poucas coisas melhores do que um pedaço de salmão acabado de cozinhar.

No entanto, infelizmente, é difícil encontrar peças de qualidade, pelo que não quer desperdiçar os restos de carne, pelo que, naturalmente, o seu primeiro instinto será guardá-la no frigorífico.

Mas será que é possível comer salmão cozinhado frio? Felizmente para nós, o salmão cozinhado a frio tem um sabor e uma textura ainda melhores do que os pedaços acabados de cozinhar! Ou pelo menos para nós! O sabor ficou ainda mais concentrado, enquanto a textura é tenra e suculenta!

Hoje, vamos ver exatamente quando pode comer as sobras de salmão arrefecido e quando é melhor deitá-lo fora. Além disso, incluímos algumas das melhores formas de combinar o salmão cozinhado com novos pratos e algumas ideias fantásticas para as sobras!

O que é o salmão e como é preparado?

O salmão é um dos peixes mais apreciados e mais deliciosos do mundo, sobretudo porque existem muitas espécies e qualidades diferentes!

Algumas espécies populares que são mais consumidas em todo o mundo incluem o salmão do Atlântico, o salmão rosa e o salmão vermelho .

Mas, como já referimos, existem muitos mais. Também pode encontrar salmão biológico, salmão selvagem ou salmão de viveiro, o que afecta o preço deste peixe.

Este peixe oleoso é frequentemente utilizado em muitas cozinhas e é preparado de inúmeras formas. É extremamente nutritivo e rico em proteínas de peixe, ácidos gordos ómega 3 e vitamina D.

A carne pode ser consumida crua, parcialmente cozinhada ou totalmente cozinhada, podendo mesmo ser simplesmente curada através de técnicas de salga ou de fumagem .

O salmão cru é o mais indicado para fazer sushi, sendo muitas vezes fumado a frio para dar algum sabor, mantendo a textura fresca e crua do peixe.

No entanto, quando a carne é cozinhada, ajuda a desenvolver sabores específicos e, naturalmente, torna a textura da carne mais firme, libertando sucos saborosos.

A melhor forma de arrefecer e armazenar o salmão cozinhado

Os riscos envolvidos no armazenamento de carne cozinhada versus carne crua são igualmente elevados. Muitas pessoas pensam que, uma vez cozinhada, o perigo imediato passou. Mas, infelizmente, os perigos aumentaram potencialmente!

Por isso, é preciso ter muito cuidado ao arrefecer e armazenar carne já cozinhada, especialmente peixe como o salmão!

1. Quando o salmão estiver totalmente cozinhado (atingiu uma temperatura interna de 145ºF), deve deixá-lo arrefecer à temperatura ambiente.
2. Uma vez arrefecido, coloque-o num recipiente hermético, sem manchas nem odores, recomendando-se a utilização de sacos de plástico reutilizáveis ou de recipientes de vidro.
3. Certifique-se de que retira o máximo de ar possível do saco, o que retardará a sua deterioração.
4. Coloque o salmão cozinhado arrefecido no frigorífico. O frigorífico deve funcionar a uma temperatura estável inferior a 40ºF. Mantenha o peixe cozinhado afastado de carnes cruas, frutas, legumes e produtos lácteos (incluindo ovos).

Pode comer-se salmão previamente cozinhado a frio? É seguro?

Sem exceção, o salmão cozinhado pode ser consumido frio se tiver sido armazenado de forma segura e se ainda não tiver expirado. É completamente seguro para comer e não desenvolve nem liberta quaisquer toxinas nocivas.

Dito isto, não deixe de consultar a nossa secção abaixo sobre quando é que o salmão cozinhado e arrefecido não é seguro para comer! Mas, para o tranquilizar, só o é realmente depois de expirar.

Características do salmão cozinhado a frio

O salmão arrefecido, previamente cozinhado, é muito saboroso, tem uma textura extremamente tenra, macia mas firme, e o seu sabor é especialmente concentrado quando a carne arrefece.

A cor da carne dos salmões deve continuar a ser brilhante, mas numa tonalidade mais esbatida A cor exacta do salmão cozinhado depende em grande medida da espécie cozinhada. Normalmente, o salmão cozinhado tem um certo tom de laranja ou rosa.

Depois de cozinhada, esta cor desvanece-se ainda mais, mas continua a ser uniforme em toda a carne.

E o salmão cozinhado tem um aroma neutro, a não ser que tenha sido temperado com aromas ou marinado previamente.

Quando é que o salmão cozinhado e arrefecido não é seguro para comer?

Depois de o salmão cozinhado ter sido guardado no frigorífico, deve ser consumido de preferência no prazo de um dia. No máximo, manteríamos o salmão cozinhado no frigorífico durante 3 dias .

Agora, mesmo que tenha utilizado as melhores técnicas de armazenamento, por vezes o salmão continua a deteriorar-se mais rapidamente do que pensa.

Isto pode ser afetado pelo tipo de salmão, se foi criado em viveiro ou capturado na natureza, e até pela idade que tinha quando o comprou.

Por isso, aqui estão alguns dos melhores sinais para saber se o salmão cozinhado está estragado. Nunca deve comer qualquer carne cozinhada (ou crua) que suspeite estar estragada.

• Textura viscosa: Um dos primeiros sinais de que o seu salmão cozinhado está estragado é o aparecimento de uma película viscosa na carne. Este é um sinal imediato de que o peixe cozinhado está a expirar. Não tente enxaguá-lo ou limpá-lo - deite simplesmente fora a carne em segurança.
• Descoloração: Naturalmente, quando o salmão é cozinhado, fica com uma cor rosa desbotada (por vezes laranja, dependendo da espécie) e, quando arrefece, essa cor fica ainda mais desbotada. Mas, assim que começar a ver uma descoloração manchada ou a formação de manchas castanhas, a sua carne está estragada.
• Crescimento de bolor: Naturalmente, qualquer sinal de bolor é uma indicação imediata de que o peixe está demasiado velho para ser consumido.
• Odores a peixe: Se o peixe cheira a peixe, está estragado. Não há exceção a esta regra. E, apesar da crença popular, o peixe deve ser relativamente inodoro. Não deve cheirar ao oceano.
• Alterações de textura: Para além da formação de uma película viscosa, quando o peixe começa a desfazer-se, está a chegar a um ponto de não retorno. Se isto for acompanhado por qualquer outro sinal mencionado acima, o salmão está fora de combate.

As melhores maneiras de combinar as sobras de salmão cozinhado a frio

Isto depende inteiramente da forma como cozinhou inicialmente o salmão. Naturalmente, diferentes métodos de cozedura criam diferentes texturas, que também se alteram de forma diferente depois de arrefecerem.

Por isso, terá de alterar a forma como utiliza o salmão cozinhado arrefecido em conformidade. As utilizações abaixo são algumas das nossas preferidas que utilizamos regularmente.

Não é necessário cozinhar e arrefecer a carne especificamente para estas utilizações.

Salmão cozido sem sabor

Se simplesmente assou o salmão ou o escalfou, pode facilmente combiná-lo com alguns dos seus acompanhamentos naturais, como abacate, limão, alcaparras, açúcar mascavado, gengibre e pepino .

Os sabores frescos do salmão ficarão concentrados, tornando-o ainda mais saboroso. Pode criar saladas refrescantes ou fazer um aperitivo.

Pode até substituir o salmão fumado por estes pedaços cozinhados sem sabor.

Salmão cozido com cobertura doce

Os filetes de salmão são frequentemente cobertos com uma compota ou chutney, ou marinados numa cobertura à base de mel, que são excecionalmente deliciosos e equilibram os sabores salgados e oleosos do peixe.

Mas estes pratos mais doces são também mais difíceis de utilizar. Para estes, utilizá-los-íamos juntamente com ingredientes doces como pêssegos, citrinos, framboesas, morangos e vinagre balsâmico .

Também combinam bem com os salgados, como o queijo feta, o Proscuitto e o presunto de parma.

Utilizações do salmão cozinhado a frio

Se não quiser comer o seu salmão cozinhado e arrefecido tal como está, eis algumas formas divertidas de utilizar os restos de carne!

• Faça bolinhos de peixe utilizando carne de salmão em flocos e adicione algumas especiarias para criar um perfil de sabor delicioso.
• Prepare uma massa cremosa de salmão com um molho bechamel.
• Faça um saboroso prato de sobras de ovos mexidos e salmão. Pode até fazer uma fritata, uma omeleta ou um soufflé.
• Um paté de peixe ou um creme para barrar fica muito bem em bolachas ou fatias de pão. E pode prolongar o seu prazo de validade adicionando adoçantes ou sal (ambos são agentes conservantes).
• Faça chamuças de salmão estaladiças ou rolinhos primavera.
• Faça arroz frito de salmão utilizando as sobras de salmão e outros legumes.
• Faça uma sopa ou bisque de salmão. Pode até fazer um caldo delicioso se não lhe apetecer comer carne de salmão.
• Faça uma quiche ou uma tarte utilizando as sobras de salmão cozinhado e arrefecido. Pode até brincar com a textura da sua assadeira, alterando o tamanho dos pedaços de carne.

Perguntas relacionadas

Agora que já falámos sobre como utilizar o salmão cozinhado a frio, vamos analisar algumas questões relacionadas com o assunto!

É possível reaquecer salmão frio cozinhado?

Pode reaquecer salmão previamente cozinhado, mas apenas se ainda for seguro para comer! Em primeiro lugar, pode pré-aquecer o seu forno a 275ºF .

Depois, cozinhe o salmão durante cerca de 15 minutos ou até atingir uma temperatura interna de cerca de 125-130ºF.

É melhor reaquecer o salmão ou comê-lo frio?

É uma questão de preferência pessoal, mas nenhuma delas é melhor .

Pessoalmente, preferimos comer salmão cozinhado frio porque (pelo menos para nós) tem um sabor mais concentrado e uma textura mais tenra e suculenta.

O salmão fumado a frio é cozinhado? É seguro para comer?

O salmão fumado a frio não foi cozinhado com calor, mas o fumo curou a carne, tornando-a segura para consumo .

Tanto o salmão fumado quente como o salmão fumado frio podem ser consumidos crus, sem terem de ser cozinhados em lume direto.

O salmão cozinhado a frio é mais saudável do que o salmão cozinhado a quente?

Muitas pessoas acreditam que, uma vez aquecido, o salmão perde nutrientes e que, depois de arrefecer, se torna mais nutritivo.

O salmão frio só é mais nutritivo se não tiver sido cozinhado. Uma vez cozinhado, independentemente de estar quente ou frio, perde nutrientes através da evaporação dos sucos da carne (humidade) .

É por isso que as técnicas de cozedura como o escalfamento e a cozedura a vapor são mais saudáveis do que a fritura e a assadura, pois retêm mais humidade e, por conseguinte, mais nutrientes.

Se está à procura de algumas receitas deliciosas de salmão, veja este excelente vídeo do pessoal do Tasty!

A seguir: Como reaquecer uma sanduíche de almôndegas