A manteiga é um daqueles alimentos maravilhosos que torna tudo mais saboroso. Utilizada na culinária, para barrar ou para cozinhar, a manteiga é tão versátil quanto deliciosa.

No entanto, se tiver excedido o stock de manteiga de uma venda de mercearia local, ou se achar que não está a usar a manteiga suficientemente depressa, pode estar a perguntar-se se pode congelar a manteiga.

A resposta é sim, pode de facto congelar manteiga em segurança para ser utilizada mais tarde.

Depois, pode descongelar a sua manteiga e aperceber-se de que, mais uma vez, não conseguiu fazer o que queria. É possível voltar a congelar manteiga? Não há nada de intrinsecamente errado em voltar a congelar a manteiga. Não estraga necessariamente a manteiga, mas pode ter um efeito negativo na qualidade da manteiga, reduzindo o sabor e, por vezes, alterando também a consistência.

Aqui está tudo o que precisa de saber sobre congelação e recongelação de manteiga.

Congelar a manteiga

A manteiga fresca pode ser congelada sem problemas e pode obter excelentes resultados se a congelar enquanto está fresca. A manteiga tem um prazo de validade aproximado de quatro meses no frigorífico, mas pode durar um ano ou mais quando congelada, o que lhe dá mais algum tempo para consumir a sua manteiga.

Se a manteiga for mantida congelada durante todo o tempo, poderá ser utilizada após um ano, mas poderá notar que a manteiga começa a apresentar sinais de queimadura do congelador.

Ao guardar a manteiga no congelador, deve mantê-la afastada de alimentos odoríferos, como as cebolas, uma vez que a manteiga tem tendência a captar o odor e o sabor dos alimentos que a rodeiam, o que não funciona muito bem quando a manteiga utilizada para fazer bolachas tem um sabor a alho.

A manteiga congelada pode ser facilmente descongelada para utilização e pode ser deixada a descongelar sozinha durante algumas horas.

Congelar a manteiga é uma óptima forma de armazenar os saldos e é totalmente seguro.

Como congelar a manteiga

Congelar manteiga é tão fácil. Se estiver na caixa ou na embalagem original, pode colocá-lo no congelador tal como está. Desta forma, é facilmente identificável e terá a data de validade ainda na embalagem para que possa consultá-la mais tarde.

A embalagem original da manteiga deve ser adequada para evitar que o seu conteúdo se queime no congelador, mas pode colocá-la num saco de congelação se estiver a planear guardar a manteiga no congelador durante um período de tempo mais longo, o que acrescentará alguma proteção adicional contra a absorção de outros odores e sabores de outros alimentos no congelador.

Se a manteiga tiver sido retirada da caixa ou da embalagem antes de ser congelada, pode embrulhá-la em folha de alumínio ou película aderente e colocá-la num saco de congelação ou num recipiente hermético para congelar.

Se quiser congelar porções mais pequenas de manteiga, pode cortá-la em palitos e embrulhá-los individualmente, colocando-os depois todos num saco de congelação. Isto evitará que tenha de descongelar um bloco inteiro de manteiga quando só precisa de uma pequena quantidade.

Descongelar a manteiga

A forma mais segura de descongelar manteiga congelada é colocá-la no frigorífico de um dia para o outro. Desta forma, não estará em contacto com o calor e continuará a estar fresco quando descongelar.

Se precisar de descongelar a manteiga rapidamente, pode colocá-la no micro-ondas durante 10 segundos, depois virá-la e aquecê-la durante mais 10 segundos.

Se começar a derreter, retire-o do micro-ondas. Algumas receitas permitem a utilização de manteiga congelada e outras necessitam de manteiga derretida, por isso, verifique o estado em que a sua manteiga deve estar e ajuste os seus métodos de descongelação para se adaptar a esse facto.

Outro truque excelente para descongelar a manteiga rapidamente é ralar a manteiga enquanto está congelada. Puxe alguns dos invólucros para trás e rale a manteiga com um ralador de queijo. A manteiga ralada descongelará muito mais rapidamente e será fácil de utilizar quando estiver amolecida.

Também pode passar a barra de manteiga congelada por um cortador de ovos e colocar as fatias de manteiga numa travessa. Amolecerão num curto período de tempo e serão fáceis de pegar e colocar no pão ou num pão para hambúrgueres.

Congelar a manteiga

Congelar manteiga não é problema nenhum, mas pode ficar nervoso ao voltar a congelar manteiga que já descongelou. Não há uma resposta direta sobre o quão bom isto é para a manteiga, e depende da forma como a manteiga foi descongelada e manuseada.

Quando se congela algo, as células das paredes dos produtos rompem-se, razão pela qual a manteiga congelada não tem um sabor tão bom como a manteiga fresca. Quando se congela, descongela e volta a congelar a manteiga, há mais células que se rompem, permitindo a saída de mais humidade da manteiga e, em última análise, alterando a integridade e o sabor da manteiga.

A manteiga congelada e depois descongelada desenvolve bactérias nocivas muito mais rapidamente do que a manteiga fresca, e as bactérias começam a desenvolver-se assim que a manteiga começa a descongelar.

Congelamento de diferentes tipos de manteigas

Todos os tipos de manteiga podem ser congelados, mas alguns diferem no que diz respeito à recongelação. Eis uma lista dos diferentes tipos de manteiga disponíveis e se podem ou não ser recongelados depois de descongelados.

Manteiga com sal

A manteiga com sal contém 2% de sal e é uma manteiga comum para utilizar na culinária e para barrar. O sal adicional na manteiga permite-lhe manter-se conservada durante mais tempo no frigorífico, pelo que não precisará de a congelar novamente se souber que a vai utilizar dentro de um mês ou mais.

Ao voltar a congelar manteiga salgada, o sabor salgado pode intensificar-se após a segunda congelação No entanto, não há problema em voltar a congelar a manteiga salgada se esta for manuseada corretamente.

Manteiga semisalgada

A manteiga semi-salgada contém 1% de sal e, tal como a manteiga totalmente salgada, pode ser conservada no frigorífico, depois de descongelada, durante algumas semanas. Congela bem, mas, mais uma vez, poderá notar que a manteiga fica com um sabor mais salgado após o segundo congelamento, embora este não seja tão pronunciado como a manteiga com 2% de sal.

Manteiga de cultura

A manteiga de cultura é uma manteiga sem sal à qual é adicionada uma cultura bacteriana às natas antes do processo de batedura, o que lhe confere um sabor antigo e mais picante. Congelar manteiga de cultura uma vez não faz mal, mas não deve voltar a congelá-la.

Com as bactérias adicionais, há mais hipóteses de uma infeção bacteriana após a primeira descongelação, e esta só aumentará quando for congelado e descongelado novamente. Para evitar ter de voltar a congelar a manteiga de cultura, congele-a em pequenas porções que não se desperdiçarão.

Manteiga de especialidade

A manteiga especial é feita com ervas aromáticas e especiarias, como o alho ou o tomilho, e é utilizada na culinária para dar um sabor mais profundo. O sabor das especiarias ou ervas aromáticas pode infiltrar-se mais na manteiga durante o congelamento e descongelamento, o que não é mau se estiver à procura de uma explosão de sabor.

Quando voltar a ser congelada e descongelada, a manteiga pode ter um sabor mais forte, e é necessário ter a certeza dos ingredientes adicionados à manteiga para ver se podem ser congelados novamente.

Manteiga batida

A manteiga batida tem mais ar batido, por isso tem mais volume, é mais macia e espalha-se facilmente no pão. Não é adequada para a confeção de receitas que exijam manteiga simples. A manteiga batida pode ser congelada e descongelada, mas perderá alguma da sua leveza e não será tão leve como quando estava fresca.

Isto só vai piorar quando voltar a ser congelada e descongelada, ficando a manteiga batida mais espessa e menos cremosa ao longo do tempo. Não há problema em voltar a congelar, mas isso vai arruinar a integridade da manteiga batida em geral.

Ghee

O Ghee é manteiga clarificada originária do Sul da Ásia. A manteiga é derretida até ao ponto em que os sólidos do leite se separam e se depositam no fundo, onde ficam castanhos. A manteiga é deixada a ferver até a água evaporar, o que lhe confere um prazo de validade mais longo e um ponto de fumo mais elevado.

Por este motivo, o ghee tem um prazo de validade mais longo do que a maioria dos tipos de manteiga. Não há problema em congelar e voltar a congelar o ghee, mas não vale a pena, pois o ghee puro, sem quaisquer aditivos, pode manter-se bom durante cerca de 12 meses. Congelar uma vez e voltar a congelar não é necessário se o for utilizar no prazo de um ano.

Como manter a manteiga fresca

A manteiga é sempre melhor quando é consumida fresca, mas manter a manteiga fresca não é tão fácil como muitos pensam!

Eis algumas dicas simples sobre como manter a manteiga fresca, para obter o melhor sabor e qualidade.

• Refrigerar a manteiga imediatamente após a compra e guardá-la nas prateleiras do frigorífico.
• Se guardar a manteiga sem embalagem no compartimento da manteiga no seu frigorífico, esta deve ser utilizada em poucos dias. Se não a acabar nesse período, coloque apenas a quantidade de manteiga necessária para cobrir alguns dias de utilização.
• Se a manteiga for deixada à temperatura ambiente durante demasiado tempo, pode desenvolver um sabor rançoso.
• A manteiga conserva-se melhor quando é deixada na sua embalagem original. A folha de alumínio que envolve a manteiga ajuda a evitar a deterioração que advém da exposição ao ar e à luz e ajuda a proteger a manteiga dos aromas e sabores de outros alimentos que a rodeiam.
• Se não for embalada, a manteiga com e sem sal conserva-se no frigorífico durante, pelo menos, 8 semanas. A manteiga com sal pode durar mais 4 semanas, uma vez que o sal actua como conservante. No entanto, é mais seguro utilizar a manteiga no prazo de 3 semanas após a abertura.
• A manteiga congelada deve ser descongelada durante 6 a 7 horas no frigorífico, ou durante 3 a 4 horas à temperatura ambiente.
• Traga apenas a quantidade que vai utilizar para uma refeição e coloque-a diretamente no frigorífico quando não estiver a ser utilizada.

Congelamento de outros produtos lácteos

Por vezes, é possível encontrar ofertas fantásticas de produtos lácteos no supermercado local e pode ficar confuso quanto ao facto de certos produtos lácteos poderem ou não ser congelados e deixados para utilização posterior.

Aqui está uma lista de diferentes produtos lácteos e se são ou não seguros para congelar.

Queijo - A maioria dos queijos pode ser congelada, mas é importante ter em atenção que o congelamento pode afetar a textura do queijo. Os blocos de queijo podem ficar esfarelados e secos quando congelados e depois descongelados, pelo que é uma boa ideia ralar o queijo antes de o congelar. Se for guardado num saco de congelação, o queijo pode ser conservado no congelador até 2 meses. O queijo deve ser descongelado no frigorífico durante a noite.

Leite - O leite normal e o leitelho podem ser congelados até 2 meses e devem ser descongelados no frigorífico. Tanto o leite como o leitelho podem separar-se depois de descongelados, pelo que pode ser necessário bater o leite ou agitá-lo para misturar tudo de novo. O leite congelado e descongelado é bom para utilizar em pratos cozinhados.

Creme - O congelamento ou não das natas depende da utilização que se pretende dar-lhes. As natas separam-se depois de descongeladas e precisam de ser batidas para serem reincorporadas. As natas batidas depois de descongeladas não atingem o mesmo volume que as natas frescas, pelo que as natas descongeladas são mais bem utilizadas em caçarolas. Também se pode utilizar natas batidas congeladas em montículos para cobrir várias sobremesas.

Creme de leite - Não congele as natas azedas, pois ficam granuladas e separam-se quando descongeladas.

Iogurte - O iogurte não é bom para congelar se for descongelado, pois ficará granulado e também se separará. No entanto, os pops de iogurte congelado são óptimos para comer como um lanche de verão.

Queijo creme - O queijo creme gordo pode ser congelado, mas os resultados variam e a sua textura pode ser diferente. Deve ser utilizado rapidamente depois de descongelado e não deve congelar queijo creme magro.

Proteger a sua manteiga dos odores do congelador

Uma das desvantagens de congelar e voltar a congelar a manteiga é o facto de esta poder apanhar alguns odores desagradáveis de outros alimentos quando se encontra no congelador. A manteiga tem tendência para roubar quaisquer sabores ou odores dos alimentos armazenados à sua volta, mesmo quando congelada, o que pode estragar completamente o sabor da manteiga quando chega a altura de ser utilizada.

Mas há uma forma de o evitar. A melhor e mais segura forma de o fazer é utilizar a manteiga congelada antes de esta ter tempo de absorver alguns aromas da sua envolvente No entanto, se estiver à procura de uma solução de armazenamento mais longa, esta nem sempre é a melhor opção.

Se quiser tornar a manteiga à prova de odores, existem algumas opções à escolha. Pode embrulhar a manteiga em folha de alumínio resistente ou embrulhá-la em várias camadas fortes de película aderente. Pode depois colocar a manteiga embrulhada em alumínio ou em película aderente num saco de congelação como garantia extra e tentar retirar o máximo de ar possível do saco de congelação antes de congelar.

Se tiver uma seladora a vácuo, melhor ainda, reduzirá o risco de quaisquer cheiros contaminarem a sua deliciosa manteiga. Qualquer coisa que seja espessa e cubra completamente a manteiga deve ser suficiente para manter os odores e sabores fora.

Alimentos surpreendentes que são seguros para congelar

Não se fique apenas pela manteiga - faça um stock de todas as boas ofertas que puder e congele alguns alimentos extra para alargar o seu orçamento e para tornar as refeições um pouco mais fáceis de preparar.

Aqui estão alguns alimentos surpreendentes que podem ser congelados.

Ervas - Se o seu jardim de ervas estiver a crescer demasiado depressa, ou se não conseguir utilizar todas as ervas frescas que comprou na loja, pode simplesmente colocá-las no congelador. A melhor forma de o fazer é colocar as ervas, sejam elas alecrim, salsa, salva ou tomilho, num tabuleiro de cubos de gelo e cobrir com água. Também pode congelar as ervas em pasta de tomate ou azeite em vez de água.

Alho - Antes de o alho começar a germinar, descasque os dentes e pique-os num espremedor de alho, coloque o alho picado numa tigela e deite um pouco de óleo de sabor neutro, depois coloque uma colher de chá num tabuleiro de ir ao forno. Coloque o tabuleiro no congelador e, assim que a mistura de alho e óleo estiver firme, pode colocar os pedaços num saco de congelação e colocá-los em guisados e sopas quando necessário. O alho conserva-se até um mês sem perder o sabor.

Massa fresca - Surpreendentemente, a massa fresca pode ser bem congelada. Congele uma forma cheia de massa crua durante cerca de 20 minutos até a massa ficar firme e, em seguida, coloque-a num saco de congelação. A massa conserva a sua integridade e o seu sabor durante um mês no congelador.

Claras de ovo cruas - As claras de ovo cruas podem ser congeladas, mas não as claras cozinhadas. Deite as claras num tabuleiro de cubos de gelo e congele-as tal como estão. Retire as claras em cubos de gelo no dia anterior à sua utilização e descongele-as no frigorífico durante a noite.

Perguntas relacionadas

Durante quanto tempo se pode congelar manteiga?

A manteiga com sal pode ser congelada até 12 meses, enquanto a manteiga sem sal pode ser guardada no congelador durante 6 meses. Certifique-se de que a manteiga está embrulhada na sua embalagem original, em folha de alumínio resistente ou dentro de um saco de congelação resistente, para garantir que se mantém o mais separada possível dos outros alimentos e para tentar impedir que as queimaduras do congelador destruam a integridade da manteiga.

A manteiga congelada pode estragar-se?

Depois de descongelada, se a manteiga for deixada à temperatura ambiente durante muito tempo, os óleos da manteiga podem ficar rançosos. É melhor congelar a manteiga em quantidades mais pequenas para garantir que utiliza apenas uma pequena quantidade de cada vez e não terá de voltar a congelar a manteiga que não utilizar.

Como é que se pode saber se a manteiga se estragou?

É bastante fácil saber se a manteiga está boa ou não. Se a manteiga tiver uma descoloração, um cheiro ou um sabor azedo, deve deitá-la fora. Uma vez descongelada, recongelada e novamente descongelada, a manteiga pode rapidamente albergar bactérias nocivas, pelo que quaisquer sinais de que a manteiga não está boa devem ser levados a sério. Utilize quantidades mais pequenas e deixe a maior parte da manteiga no congelador para utilização posterior.

A manteiga verdadeira tem de ser conservada no frigorífico?

Mantida à temperatura ambiente num recipiente hermético, a manteiga verdadeira pode manter-se boa durante cerca de 2 semanas. Se a temperatura ambiente ultrapassar os 70 graus Fahrenheit, a manteiga deve ser colocada no frigorífico. A manteiga sem sal é melhor conservada no frigorífico, por isso, certifique-se de que sabe com que manteiga está a lidar para compreender melhor o seu manuseamento e armazenamento.

Congelar a manteiga

No entanto, se descongelar a manteiga e se aperceber que pode ter de a voltar a congelar, tenha cuidado com a forma como a manuseia. Tente mantê-lo afastado de quaisquer contaminantes e mantenha-o o mais fresco possível Embrulhe-o numa camada protetora para ser congelado e coloque-o num saco de congelação, só para ter a certeza.

Embora seja possível voltar a congelar a manteiga depois de uma primeira congelação, deve evitar congelá-la uma terceira vez, pois perderá muita da sua qualidade e sabor.