Quem não gosta de uma deliciosa dentada de pudim cremoso? Quer utilize saquetas de pudim instantâneo ou tente fazer pudim a partir do zero, não existe pudim mau.

Mas, infelizmente, como todos os ingredientes e sobremesas, o pudim não dura para sempre, apesar de parecer que dura.

Então, quanto tempo dura o pudim? O pó para pudim instantâneo, quando não aberto e armazenado corretamente, pode conservar-se até 3-4 semanas após a data de validade. Depois de o pudim ter sido feito, independentemente de ser instantâneo ou caseiro, o prazo de validade diminui drasticamente para cerca de 5-7 dias no frigorífico e apenas 1 dia no balcão.

Hoje, vamos ver tudo o que precisa de saber sobre o pudim! Vamos falar sobre o que é, porque é que expira, as diferentes datas de validade, como prolongar o prazo de validade e muito, muito mais!

O que é o Pudim?

Antes mesmo de começarmos a discutir os diferentes prazos de validade dos diferentes pudins, vejamos primeiro o que é o pudim.

Diferentes países e regiões do mundo têm definições diferentes do que é o pudim. A definição extremamente ampla de pudim é um prato cozinhado ou cozido a vapor, doce ou salgado Como vê, isso não ajuda a defini-lo.

Originalmente, o pudim referia-se apenas a pratos salgados, como o pudim de sangue preto ou o haggis, mas hoje em dia o termo é utilizado sobretudo para descrever pratos doces, com algumas excepções aqui e ali.

Em muitos países europeus, costuma-se especificar quando um pudim é salgado Os pudins salgados mais populares incluem o pudim Yorkshire, o pudim de sebo ou o pudim de bife e rim.

Alguns pudins doces extremamente populares são o pudim de ló de melaço, o pudim de pão e manteiga ou o pudim de arroz.

Nos Estados Unidos e na maior parte do Canadá, o termo "pudim" refere-se a uma sobremesa doce à base de creme A partir de hoje, vamos falar de vários tipos de pudins instantâneos ou de um tipo de mousse.

Em muitos países da Commonwealth, os pudins engrossados com ovos são também conhecidos como cremes ou coalhadas. Se o pudim tiver sido engrossado com amido, chama-se manjar, e se for engrossado com gelatina, chama-se gelatina.

Ingredientes para Pudins

Assim, para recapitular, vamos falar das sobremesas à base de creme que também são designadas por manjar branco, gelatinas ou cremes.

É importante conhecer os ingredientes que compõem os pudins, para que seja mais fácil determinar o prazo de validade .

Por exemplo, os ovos têm um prazo de validade mais curto do que o açúcar, pelo que os pudins sem ovos (ou com um tipo de substituto do ovo) podem durar mais tempo.

O mesmo se aplica aos pudins de tipo comercial ou aos pudins instantâneos - estes contêm estabilizadores que aumentarão drasticamente o prazo de validade em comparação com os pudins acabados de fazer em casa.

Então, vamos a isso!

Ingredientes para o pudim caseiro

Os ingredientes básicos que se encontram quase sempre nos pudins são açúcar, leite ou natas e um agente espessante, como amido de milho, ovos, tapioca ou gelatina .

Muitas vezes, se não sempre, é adicionado um aroma, algo como uma essência ou um extrato. Também verá que alguns pudins são feitos com purés de fruta, mas estes não são tão comuns e são difíceis de fazer.

Os aromas mais comuns incluem baunilha, chocolate, banana e morango Outros sabores populares são o caramelo ou um sabor à base de citrinos.

Os pudins caseiros não contêm estabilizadores comerciais.

Há dois métodos utilizados para criar estes pudins de creme caseiros.

O primeiro método consiste em ferver e essencialmente engrossar a mistura numa caldeira dupla em cima do fogão. O segundo método utilizado consiste em cozer a base em banho-maria dentro do forno.

Ingredientes do Pudim Instantâneo

O pudim instantâneo, ou pelo menos pelo que temos visto, é a forma mais popular e comum de pudim que pode encontrar. Isto porque é extremamente fácil de fazer e poupa-lhe imenso tempo.

Normalmente, basta combinar a saqueta de pó com o leite, misturar os dois e deixar arrefecer no frigorífico.

Estes pudins são compostos por açúcar, agentes aromatizantes e espessantes - muitos deles! O espessante é o ingrediente chave nos pudins instantâneos, uma vez que têm de endurecer muito rapidamente .

O espessante mais comum utilizado no pudim instantâneo é o amido gelatinizado, que forma um gel quando combinado com um líquido como o leite. Por vezes, são incluídas gomas como o alginato para ajudar no processo de espessamento.

Na maior parte das variedades de pudim instantâneo, são adicionados corantes alimentares e aromatizantes artificiais (em pó). No caso do pudim de chocolate, é normalmente adicionado cacau em pó para dar sabor e cor ao chocolate, em vez de corantes artificiais.

O que afecta o prazo de validade?

Assim, agora que já analisámos os diferentes tipos de pudins e os seus ingredientes, vamos ver o que afecta o prazo de validade destes pudins.

Ingredientes

Em primeiro lugar, naturalmente, os pudins caseiros ou acabados de fazer não terão o mesmo prazo de validade que o pudim instantâneo em pó. Isto porque o pudim caseiro utiliza ingredientes frescos como leite ou natas e, na maioria das vezes, ovos .

Estes ingredientes são altamente perecíveis e, depois de cozinhados, o seu prazo de validade diminui ainda mais.

Quando se olha para os ingredientes utilizados no pudim instantâneo, a forma de pó seco tem um prazo de validade muito longo. Isto deve-se ao facto de ter um teor de humidade extremamente baixo E, como já deve saber, a humidade faz com que os ingredientes se estraguem.

Isto significa também que, quando o pó para pudim é misturado com leite ou natas (todos ingredientes altamente perecíveis), o prazo de validade diminui instantaneamente.

Método de preparação

Como já referimos, os pudins caseiros utilizam normalmente o calor para ajudar a engrossar a mistura, enquanto o pudim instantâneo não necessita de qualquer calor.

No entanto, as diferenças nos métodos de preparação não afectam o prazo de validade do pudim .

Embora os "ingredientes perecíveis" se estraguem mais rapidamente depois de cozinhados, isso não tem um efeito significativo no prazo de validade em comparação com outros factores.

Método de armazenamento

O método de armazenamento utilizado tem o maior efeito no prazo de validade dos seus pudins, independentemente de serem feitos frescos ou instantâneos.

Os principais factores que afectam o prazo de validade (em termos de armazenamento) incluem a fonte alimentar, a humidade, a temperatura e o oxigénio .

As bactérias e os bolores necessitam apenas de um destes elementos para se desenvolverem. A fonte de alimento das bactérias é o açúcar que se encontra no interior do pudim, e todos os pudins contêm açúcar. O açúcar fornece-lhes energia e nutrientes.

Em seguida, vamos analisar a humidade. É necessário reduzir a quantidade de humidade a que o seu pudim está exposto. Existem algumas formas de o fazer, que discutiremos mais tarde com mais pormenor.

Depois temos a temperatura, que varia entre o extremamente quente, a temperatura ambiente, a temperatura do frigorífico e, finalmente, a temperatura de congelação.

Existe uma zona de temperatura perigosa na qual as bactérias se desenvolvem, que varia entre 46,5-140°F Abaixo desta temperatura, as bactérias são inibidas pelo frio e, acima desta temperatura, são mortas.

Por último, temos o oxigénio. Como as bactérias e os bolores são organismos vivos, tal como nós, precisam de oxigénio para sobreviver. Se lhes retirarmos o oxigénio, morrem ou, pelo menos, a sua multiplicação abranda.

Então, Quanto tempo dura o pudim?

Agora, finalmente, depois de analisar todos os elementos que podem afetar o prazo de validade e porquê, vamos ver quanto tempo dura o pudim.

À temperatura ambiente

A temperatura ambiente é considerada entre 68-72°F Esta é normalmente a temperatura média da divisão, ou quando se guardam alimentos num armário ou num balcão.

O pó para pudim instantâneo pode e deve ser conservado à temperatura ambiente, no balcão ou num armário.

Se bem se lembra, os agentes espessantes utilizados na maioria dos pudins instantâneos necessitam apenas de uma gota de humidade para começar a formar um gel, reduzindo assim o prazo de validade.

Quando armazenado numa despensa ou num balcão nas melhores condições, o seu pudim instantâneo seco e fechado pode durar quase 3-4 semanas após a data de validade .

Esta data de validade pode ser qualquer entre 9-18 meses após a data de fabrico.

O pudim instantâneo, depois de feito e endurecido, só dura cerca de um dia no balcão ou na despensa, porque o leite é altamente perecível e está exposto à zona de perigo da temperatura, ao oxigénio e à humidade que se acumulam.

O mesmo se aplica ao pudim caseiro à temperatura ambiente, embora, para sermos completamente honestos, nem sequer nos arriscássemos a guardá-lo à temperatura ambiente durante um dia, especialmente se tiver utilizado ovos como agente espessante!

Os ovos cozinhados são extremamente perigosos se forem deixados à temperatura ambiente. Depois, combinados com as natas ou o leite utilizados, e o facto de não serem adicionados quaisquer estabilizadores ou conservantes comerciais, não obrigado!

No frigorífico

Também pode guardar o pudim instantâneo seco no frigorífico, desde que a embalagem não esteja aberta.

Já explicámos todo o cenário de gelificação do pudim instantâneo, por isso, se introduzirmos alguma humidade no interior da embalagem, a textura do pó irá mudar.

Guarde sempre no frigorífico apenas as embalagens de pudim instantâneo fechadas ou certifique-se de que embrulha bem a embalagem aberta. Devem durar cerca de 3 a 4 semanas no frigorífico, se forem bem conservados .

Tanto o pudim instantâneo feito como o pudim instantâneo caseiro contêm produtos perecíveis (como leite ou natas e ovos), pelo que o melhor local para os guardar é no frigorífico.

O frigorífico deve estar a uma temperatura igual ou inferior a 40°F A esta temperatura, as bactérias e o bolor não podem desenvolver-se ou, pelo menos, desenvolvem-se muito lentamente. As alterações são que os ingredientes se deteriorarão antes de ver quaisquer sinais do bolor.

Um frigorífico também ajuda a proteger o pudim de qualquer luz (e, portanto, do calor) que possa causar condensação, o que acrescenta mais humidade e torna o pudim mais vulnerável.

Se guardar o pudim instantâneo ou o pudim caseiro no frigorífico, este dura entre 4 a 7 dias .

Especificamente no que diz respeito aos pudins caseiros, quando há ovos envolvidos na receita, o prazo de validade será automaticamente reduzido, uma vez que os ovos têm um prazo de validade mais curto do que o leite.

No congelador

Nunca ouvimos falar de alguém que congelasse pó de pudim instantâneo - é como congelar produtos enlatados.

Não faz sentido, uma vez que já tem um prazo de validade muito longo. No entanto, não vemos porque não pode congelar o pó, mas, mais uma vez, desde que a embalagem não seja aberta.

O congelador ainda tem humidade no interior e pode ativar os espessantes do pó e começar a formar um gel.

Para maior proteção, guarde a embalagem fechada dentro de um recipiente hermético. Deve durar entre 3 a 4 semanas após a data de validade .

Em termos de pudim feito, não recomendamos que o congele - pode fazê-lo, mas não é recomendável. Já alguma vez comeu um pudim descongelado há um ano? Não é divertido, deixe-nos dizer-lhe isso!

O congelamento altera a estrutura molecular dos alimentos e dos ingredientes e, quando descongelados, essa estrutura muda novamente e nem sempre para melhor.

Existem muitos artigos sobre como descongelar ou descongelar corretamente o pudim, mas nunca será tão delicioso como o feito na hora.

O pudim congelado (independentemente de ser instantâneo ou caseiro) mantém-se relativamente bom até duas semanas. Muitas pessoas afirmam que o seu pudim pode durar até 6 semanas, mas, mais uma vez, por experiência própria, não o recomendamos.

Prazo de validade de pudins com diferentes sabores

No pudim instantâneo, o sabor é adicionado com um pó aromatizante artificial ou sob a forma de cacau em pó para o pudim com sabor a chocolate.

Uma vez que todos os aromas são essencialmente os mesmos e têm um teor de humidade muito baixo, o seu prazo de validade é praticamente o mesmo, independentemente de terem sido feitos ou não .

No entanto, quando se trata de pudim caseiro, os aromas utilizados podem afetar o prazo de validade.

Se estiver a utilizar aromas artificiais, como essências e extractos, todos os aromas terão o mesmo prazo de validade. Mesmo o cacau em pó não terá necessariamente um prazo de validade mais longo ou mais curto em comparação com eles.

No entanto, se estiver a utilizar purés de fruta para ajudar a dar sabor, estes terão um prazo de validade muito mais curto do que os extractos.

Como saber se o pudim se estragou

Apesar de termos fornecido uma orientação geral para o prazo de validade do pudim, é importante saber quais são os sinais de um pudim estragado, o que lhe permitirá evitar uma intoxicação alimentar.

Os seus sentidos são a ferramenta mais fiável que pode utilizar para saber se algo está errado.

Para começar, verifique sempre o prazo de validade do pudim instantâneo em pó. Lembre-se de que o pó ainda deve estar bom cerca de 3-4 semanas após esta data; no entanto, é melhor prevenir do que remediar se não tiver a certeza .

Se a textura do pó tiver mudado de alguma forma, por exemplo, se tiver um aspeto esfarelado ou grosseiro, a humidade entrou na embalagem e as bactérias começaram a crescer.

Quando se olha para o pudim preparado, independentemente de ser de pó de pudim instantâneo ou caseiro, há uma série de sinais muito óbvios.

Ao olhar para o pudim em si ou mesmo para a sua textura, se vir líquido a flutuar no seu ramequim ou recipiente, isso significa que as ligações entre os ingredientes se deterioraram.

Isto só acontece quando o pudim já passou o prazo de validade, por isso não se deve arriscar.

Outro sinal visível de um pudim estragado é o crescimento de bolor na sua superfície. Lembre-se de que o bolor se alimenta de açúcar, por isso, quando começa a aparecer, já é tarde demais.

Em menos de 24 horas, o seu pudim pode passar de uma mancha de bolor a estar completamente coberto por ele!

Por vezes, também se pode sentir o cheiro de um pudim estragado, especialmente os caseiros que têm puré de fruta. Sentir-se-á um odor quase ácido e azedo.

Depois, claro, o sabor, mas, por favor, não prove um pudim que já tenha um aspeto visivelmente estragado. Terá um sabor muito rançoso, ácido, azedo e amargo devido aos produtos lácteos que se estragaram.

Como prolongar o prazo de validade do pudim

A única forma de prolongar o prazo de validade do pudim é através de técnicas de armazenamento adequadas. Os prazos que fornecemos são os melhores cenários nas melhores condições de armazenamento. Tudo o que não for perfeito afectará o prazo de validade.

O pó para pudim instantâneo deve ser guardado num armário ou na despensa, ao abrigo da luz solar A luz solar provoca a acumulação de calor no interior da embalagem, criando humidade que se condensa e acaba por afetar o pó.

Para o pudim feito, coloque uma folha de plástico ou de película aderente diretamente sobre a superfície do pudim, o que reduzirá a quantidade de oxigénio com que o pudim entra em contacto e evitará que a parte superior seque.

Depois, embrulhe todo o recipiente com película aderente para evitar que qualquer elemento contamine o pudim. Também pode guardar o pudim num recipiente hermético. Mantenha o pudim dentro de um frigorífico com temperaturas estáveis.

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