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A massa é um alimento de conforto universal, fácil de encontrar e perfeito para armazenar para quando lhe apetece massa ou quando precisa de cozinhar um jantar fácil.
Existe um grande estigma sobre a forma como se deve cozinhar a massa, com água a ferver até ficar al dente e um pouco de azeite para evitar que se pegue.
Vamos reduzir para esparguete.
É possível cozinhar esparguete a vapor? A resposta é sim. Cozer esparguete a vapor é muito fácil e a massa fica tão deliciosa como se fosse cozida. No entanto, os resultados serão muito melhores se utilizar massa fresca. A massa fresca não é tão dura ou seca como a massa normal e não precisa de absorver tanta água.
Esparguete a vapor
Cozinhar o esparguete a vapor não é nada complicado, mas é necessário utilizar esparguete fresco para obter os melhores resultados. Se tivesse de utilizar esparguete seco, ficaria com uma confusão de grumos e cola.
Eis como cozinhar esparguete com uma panela a vapor:
O que é necessário:
- Vaporizador
- Esparguete fresco
- Azeite
- Água
Método:
- Coloque a massa fresca na panela de cozer a vapor, de forma a que o esparguete fique plano e o mais espalhado possível.
- Adicione a quantidade de água recomendada para o seu vaporizador, mas depois um pouco mais para cobrir a massa.
- Feche a tampa da panela de vapor e deixe o esparguete cozer a vapor durante 7 minutos.
- Retire a tampa da panela de vapor e mexa a massa, voltando a colocar a tampa quando estiver pronta.
- Cozinhe o esparguete a vapor durante mais 7 minutos.
- Retire o esparguete da panela de vapor para uma tigela funda.
- Regue a massa com um pouco de azeite e passe-a por um coador para eliminar o excesso de líquido. Depois de cozer a vapor durante este período de tempo, a massa deve estar al dente. Se quiser que a massa fique mais macia, pode cozer a vapor durante mais dois minutos.
Cozinhar massa seca a vapor num vaporizador de massa
Os vaporizadores de massa são ligeiramente diferentes dos vaporizadores tradicionais e oferecem uma forma prática de cozinhar massa, especialmente quando se cozinha uma grande quantidade de massa.
No entanto, o vaporizador de massa não vaporiza necessariamente a massa, mas é um cesto que segura a massa quando esta é mergulhada numa panela de água a ferver. O cesto facilita o escoamento da massa depois de cozinhada.
Os vaporizadores de massa podem ser utilizados tanto para massa fresca como para massa seca e tornam a cozedura da massa muito fácil!
O que é necessário:
- Massas secas
- Vaporizador de massas
- Sal
- Água
Método:
- Encha a panela do vaporizador de massa com água suficiente para cobrir um pouco menos de 5 cm a partir do topo, o que permite submergir a massa no cesto para evitar que a água transborde para o topo.
- Adicione uma pitada de sal à água, o sal ajuda a massa a cozer uniformemente e dá-lhe um ligeiro tempero.
- Ferver a água na panela.
- Coloque a massa no acessório para vapor e coloque o acessório para vapor na panela de água a ferver. As pegas do acessório para vapor permitem-lhe colocar e retirar a panela da água sem queimar os dedos.
- Deixe a massa cozer até estar pronta. A massa seca deve demorar cerca de oito a doze minutos a cozer, enquanto a massa fresca demora um pouco mais a cozer.
- Retirar a massa da água com as pegas do cesto.
- A água da massa escorrerá pelo cesto, retirando o excesso de água.
Servir a massa quente.
Folhas de lasanha a vapor
Fazer lasanha é presentear-se com um dos alimentos de conforto mais saudáveis que existem. No entanto, manusear as folhas de lasanha pode ser complicado! Ao cozinhar as folhas de lasanha antes de as colocar no molho, pode ficar agarrado a folhas de massa quentes que acabam por se rasgar ou ficar coladas umas às outras.
Um truque útil para evitar que isto aconteça é evitar cozer as folhas de lasanha e, em vez disso, cozê-las a vapor. Eis como:
- Coloque a massa de lasanha numa forma de lasanha plana, ou em qualquer outra forma funda que possa acomodar as folhas.
- Deite água quente da torneira sobre as folhas de lasanha, certificando-se de que todas as folhas de lasanha ficam submersas. Certifique-se de que a água está tão quente quanto possível, uma vez que a água quente não amolece suficientemente a massa. Utilize um garfo ou uma colher para mover as folhas e certificar-se de que todas estão completamente submersas.
- Cubra o prato com a água quente e a massa com uma tampa, um tabuleiro raso ou uma folha de alumínio para manter o vapor e o calor.
- Deixar as folhas de lasanha de molho, tapadas, durante 20 a 25 minutos. Após este período de tempo, as folhas de lasanha estarão maleáveis e prontas para serem colocadas com o molho.
- A água arrefecerá durante este período, pelo que não há hipótese de queimar as mãos ao retirar as folhas de massa.
Reaquecimento de massas a vapor
Reaquecer as sobras de massa pode ser um enorme desastre se não for feito corretamente. Se for aquecida no micro-ondas, a massa pode ficar mole, seca ou queimada ou todas as anteriores.
A maioria dos métodos de reaquecimento de massas implica que a massa perca demasiada humidade, o que a estraga completamente.
Assim, faz sentido que a melhor forma de reaquecer a massa, sem a cozer demasiado, seja dar-lhe humidade suficiente para ficar macia, mas não demasiada para ficar mole.
A melhor maneira de reaquecer a massa é cozê-la a vapor. A massa não ficará submersa em água, mas também não será privada de toda a sua humidade. Eis uma forma rápida e fácil de aquecer as sobras de massa, mesmo que já estejam num molho ou numa caçarola cozida.
- Coloque as sobras de massa num prato pequeno à prova de calor que caiba na panela de vapor da máquina de vapor que pretende utilizar. Se não tiver um prato à prova de calor adequado, pode simplesmente fazer um temporário utilizando papel de alumínio.
- Adicione cerca de 5 cm de água à panela, mas certifique-se de que não toca no acessório para vapor.
- Coloque o recipiente resistente ao calor com a massa no acessório para vapor, cubra com a tampa e deixe ferver a água em lume médio.
- Mantenha a massa a cozer a vapor até ficar solta e molhadinha, se houver molho, o que deverá demorar cerca de 10 minutos. Se a massa estiver num molho espesso, poderá ser necessário mexer uma ou duas vezes para que aqueça uniformemente.
- Retire o prato de massa do cozer a vapor e mexa-o mais uma vez. Pode querer adicionar um fio de azeite à massa simples para lhe dar um pouco mais de vida.
Perguntas relacionadas
É possível cozinhar massa crua num molho?
Pode cozinhar massa crua num molho, por exemplo, um molho de tomate. É necessário diluir o molho de tomate com um pouco de água, levá-lo a ferver e adicionar o esparguete seco.
Terá de cozinhar durante cerca de 15 minutos para ficar bem cozinhado e terá de mexer a massa e o molho regularmente para evitar que a massa se agarre ao fundo da frigideira.
No entanto, é óbvio que este método não funciona com a massa cozida a vapor, uma vez que o molho se infiltrará pelos orifícios da panela a vapor e cairá na água a ferver na panela inferior.
Devo cozer a massa antes de a cozer?
É aconselhável cozer a massa antes de a colocar num molho ou num prato para cozer. A melhor maneira de o fazer é cozer a massa a vapor antes, uma vez que há menos probabilidades de ficar demasiado cozida e empapada.
Também pode optar por colocar a massa em água quente e depois tapá-la com uma tampa. Como a água quente vaporiza e cozinha ligeiramente a massa, a água acaba por arrefecer, o que facilita muito o manuseamento da massa depois de cozida.
Este processo demora cerca de 20 minutos, pelo que deve ter em conta este tempo de cozedura.
Massa a vapor
Embora possa não parecer a forma mais natural de cozinhar massa, a cozedura de massa a vapor pode produzir alguns resultados excelentes. Terá um melhor controlo sobre a firmeza ou a tenrura da sua massa, e é também uma solução bastante rápida para cozinhar massa.
Pode cozer a massa a vapor utilizando o seu vaporizador multiusos em casa ou comprando um acessório para cozer massa a vapor. Ambos funcionam de forma ligeiramente diferente, mas cozinham a massa a vapor na perfeição. Deixe de comer massa mole e encharcada e, em vez disso, coza a massa a vapor para obter os melhores resultados possíveis!
A seguir: Capellini Vs Spaghetti - Qual é a diferença?
