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Hoje em dia, todos conhecemos as fritadeiras de ar quente e, provavelmente, sabe que o que as torna tão boas é o facto de produzirem alimentos super estaladiços sem a utilização de óleo, como acontece normalmente quando os fritam.
No entanto, isso significa que não se pode ou não se deve utilizar óleo nas fritadeiras de ar quente? Felizmente, ainda é possível utilizar óleo nas fritadeiras de ar comprimido. Na verdade, provavelmente deveria fazê-lo. O óleo ajuda a atuar como um lubrificante para evitar que os alimentos se colem e até se queimem devido ao calor seco. Além disso, também acrescenta sabor e ajuda a reter a humidade no interior dos alimentos. O óleo também pode acrescentar aquele toque extra de crocância de que os alimentos esfarelados necessitam.
Os melhores óleos a utilizar para estas funções incluem óleos vegetais, óleos de sementes, azeite, óleo de amendoim, óleo de abacate e manteiga. Desde que o óleo tenha um ponto de fumo elevado, funcionará muito bem.
Hoje, vamos explorar o mundo do óleo e analisar exatamente quando e porquê utilizá-lo nas fritadeiras de ar quente. Também vamos analisar em profundidade uma variedade de óleos que pode utilizar quando cozinha numa fritadeira de ar quente. Então, pronto para mergulhar?
O que são fritadeiras de ar quente?
Hoje em dia, as fritadeiras de ar comprimido não são necessariamente uma novidade na cozinha, mas muitas pessoas ainda não sabem como utilizá-las corretamente, muito menos o que são e como funcionam!
As fritadeiras de ar quente são pequenos aparelhos que ficam em cima do balcão, mas também podem ser incorporadas noutros aparelhos, como fornos de convecção ou torradeiras .
O que torna as fritadeiras de ar tão incrivelmente únicas (e a razão pela qual tantas pessoas as adoram) é o facto de produzirem alimentos extraordinariamente estaladiços em apenas alguns minutos. As texturas que produzem são muito semelhantes às dos alimentos fritos, que utilizam óleo quente.
Como deve saber, o azeite produz alimentos ricos em gorduras não saudáveis, razão pela qual muitas pessoas o evitam. No entanto, graças à fantástica tecnologia utilizada nas fritadeiras de ar quente, é possível obter resultados semelhantes sem submergir os alimentos em óleo .
Em última análise, as fritadeiras de ar comprimido produzem alimentos fritos sem ter de utilizar óleo e sem tornar os alimentos pouco saudáveis (este é o nosso favorito)!
Como é que as fritadeiras de ar comprimido funcionam?
Basicamente, as fritadeiras de ar são construídas da mesma forma que um forno de convecção, mas com uma ventoinha muito mais forte. O aparelho contém dois elementos de aquecimento que podem produzir rapidamente temperaturas extremamente elevadas.
Ao contrário de um forno que demora minutos a pré-aquecer, o elemento de aquecimento em espiral produz calor instantâneo em segundos.
A fritadeira de ar comprimido tem uma ventoinha incorporada que ajuda a distribuir rápida e eficazmente o ar quente pela câmara de fritura e à volta dos alimentos.
O ar quente ajuda a tornar os alimentos estaladiços em minutos e também reduz o tempo total de cozedura até 20% .
Agora, a questão que vamos analisar hoje é se as fritadeiras de ar comprimido continuam ou não a utilizar óleo, uma vez que produzem alimentos estaladiços sem necessidade de os submergir!
Como é que o óleo torna os alimentos estaladiços?
Os alimentos fritos são simplesmente fantásticos! O seu exterior estaladiço é extremamente difícil de conseguir com outros métodos de cozedura, devido ao efeito que o óleo quente tem sobre os alimentos.
Sabe aquele som único de fritura que se ouve quando se mergulha os artigos no óleo quente? É a água a ferver e a ser removida da superfície do artigo a fritar!
Quando o alimento é colocado no óleo quente, as moléculas de água do alimento começam instantaneamente a ferver e a deslocar-se para a superfície. Em seguida, a água à superfície ferve essencialmente, secando a camada exterior .
Este revestimento, mesmo que seja apenas farinha ou amido de milho, ajuda a criar uma camada extra seca, mantendo a humidade no interior do produto. É por isso que os pedaços de frango empanados são suculentos e estaladiços.
As fritadeiras de ar quente utilizam óleo?
Como sabe, as fritadeiras de ar quente não criam uma textura estaladiça submergindo completamente os alimentos em óleo. No entanto, isso significa que não tem de utilizar qualquer óleo?
A resposta curta a esta pergunta é que depende do produto que está a cozinhar e da textura que pretende.
Sabemos que esta é uma resposta muito vaga, mas criámos um guia que o ajudará a decidir se deve ou não utilizá-lo.
As fritadeiras de ar comprimido funcionam tão bem como as fritadeiras porque criam o mesmo calor instantâneo extremo que faz com que a humidade na superfície do artigo se evapore instantaneamente .
Mas, como dissemos, há outros factores a ter em conta!
Textura/Crispidez
Se considerarmos o produto que está a cozinhar, alguns podem ser cozinhados sem óleo, mas isso também pode secar completamente o produto.
Por isso, pense na forma como o produto reage quando cozinhado com outros métodos de cozedura a seco, como assar ou grelhar .
Por exemplo, ao assar batatas doces, não é necessário adicionar óleo para que fiquem cozinhadas e suculentas.
Mas, se estiver a assar espargos, que não contêm tanta humidade e são muito finos, podem ficar extremamente secos e sem graça quando cozinhados sem óleo.
Agora, se quiser fazer batatas doces estaladiças, cenouras assadas ou batatas fritas, o óleo ajudará a obter essa textura instantaneamente, sem secar também os alimentos. Funciona essencialmente como um auxiliar da fritadeira de ar quente, mas não como o principal.
Além disso, se quiser fritar ao ar livre um artigo esfarelado, não terá de adicionar qualquer óleo à superfície .
Quando se adiciona óleo a uma cobertura de migalhas, esta fica empapada e, em última análise, não se obtém uma textura estaladiça.
Propriedades antiaderentes
Este é outro fator a ter em conta: com este calor extremo, alguns produtos queimam muito rapidamente, o que pode levar a que os produtos se colem uns aos outros ou à superfície de cozedura.
O óleo actua como um lubrificante que pode evitar que tudo isto aconteça .
Sabor
E sim, o óleo continua a dar sabor ao produto alimentar, especialmente quando se utilizam óleos especiais.
Estes podem incluir azeite, óleo de abacate, óleo de macadâmia, e muito mais. Todos eles podem adicionar o seu próprio sabor único ao alimento enquanto este está a ser cozinhado .
Um aspeto a ter em conta é que os diferentes óleos têm diferentes pontos de fumo e de inflamação.
Assim, quando se utilizam temperaturas de cozedura muito elevadas numa fritadeira de ar quente, é necessário garantir que o óleo não começa a deitar fumo ou mesmo a incendiar-se.
Alimentos que não precisam de óleo
Aqui está uma lista de alimentos que definitivamente não precisam de óleo quando estão a ser fritos ao ar livre:
- Rissóis de hambúrguer
- Cachorros-quentes e salsichas
- Alimentos esfarelados, como snitzels de frango
- Alimentos marinados como asas de frango
- Produtos alimentares pré-congelados, como pãezinhos de pizza, hot pockets, batatas fritas
Como utilizar uma fritadeira de ar quente com óleo
Embora não seja necessário utilizar óleo em todos os produtos a fritar, pode utilizar algum óleo para dar sabor, ajudar a obter uma superfície mais estaladiça e evitar que os produtos se colem uns aos outros ou se queimem.
A forma como se utiliza o óleo numa fritadeira de ar quente é muito diferente da utilização numa fritadeira funda. Para fritar ao ar livre, deve pincelar o alimento diretamente com o óleo da sua escolha. Não deve deitá-lo no tabuleiro ou no cesto .
Se o deitar no cesto de fritar, o óleo escorrerá pelos fios e entrará no próprio aparelho, provocando uma grande confusão para limpar.
Ao pincelar óleo na superfície, está a criar uma textura uniforme, uma vez que o ar circula por toda a superfície.
Depois, só falta ligar a fritadeira e introduzir as definições de temperatura e tempo adequadas.
Aqui fica uma dica para revestir os artigos com óleo quando fritar ao ar livre; pincele o óleo nos artigos com um pincel de pastelaria. Isto reveste uniformemente a superfície sem adicionar tanto óleo que este escorra do artigo.
Melhores óleos para fritar ao ar livre
O fator mais importante a considerar ao escolher um óleo para fritar ao ar livre é o seu ponto de fumo e ponto de inflamação.
O ponto de fumo é a temperatura a que o óleo pode ser aquecido antes de começar a deitar fumo. Quando o óleo é fumado, acrescenta um sabor desagradável aos alimentos, para não falar do facto de ajudar a secá-los mais rapidamente.
O ponto de inflamação de um óleo é a temperatura à qual o óleo se inflama e irrompe em chamas.
Como está a trabalhar com aparelhos eléctricos, a fritadeira também pode incendiar-se e causar danos enormes .
Deve escolher sempre os seus óleos de forma sensata - e isto aplica-se a qualquer método de cozedura que utilize óleo, não apenas à fritura ao ar livre.
Aqui estão algumas das nossas melhores escolhas de óleos para fritar alimentos.
1. óleo vegetal
O óleo vegetal é único na medida em que é um óleo extraído de uma mistura de sementes e de outras partes de uma planta. Este óleo difere do óleo de sementes puro (como o óleo de girassol ou o óleo de grainhas de uva), uma vez que é quase sempre feito a partir de uma mistura de óleos.
Este óleo também é frequentemente muito processado, mas, embora perca muitos dos seus nutrientes, continua a ter características muito benéficas. O óleo vegetal tem um sabor extremamente neutro que não afecta o sabor do alimento.
Além disso, tem um ponto de fumo e um ponto de inflamação muito elevados. Pode ser utilizado a temperaturas extremamente elevadas sem preocupações. Este óleo tem um ponto de fumo médio de 450°F .
Este óleo é também, de longe, o melhor para utilizar devido à facilidade de acesso e, mais importante ainda, ao facto de ser económico.
2. óleo de coco
O óleo de coco normalmente nem sequer seria considerado como uma opção para fazer alimentos estaladiços. No entanto, como não precisamos de uma grande quantidade, as possibilidades são infinitas.
Pode utilizar uma grande variedade de óleos de coco, mas preferimos sempre o óleo de coco orgânico obtido de forma sustentável.
O óleo de coco orgânico tem um sabor de coco muito mais autêntico e ainda contém muitos dos nutrientes. Tem uma cor ligeiramente esbranquiçada, mas, mais uma vez, o valor nutricional compensa isso.
Este óleo adicionará um delicioso sabor tropical a nozes aos seus alimentos e é extremamente fácil de emparelhar. E, mesmo quando não refinado, o óleo tem um ponto de fumo de 350°F .
3. azeite virgem extra
Todos nós já ouvimos falar muito bem do azeite extra-virgem, mas o que o torna tão especial é o facto de não ser processado.
Naturalmente, este sabor excelente e de alta qualidade tem um preço muito elevado, pelo que, para poupar algum dinheiro, pode optar por uma opção mais refinada, como o azeite virgem ou uma mistura de azeite.
Este óleo é fácil de utilizar, ainda tem um aroma relativamente neutro (porque já estamos habituados a ele) e tem um ponto de fumo de 380°F. As opções refinadas têm um ponto de fumo ainda mais elevado, cerca de 470°F .
4. óleo de canola ou óleo de girassol
O óleo de canola é um produto frequentemente utilizado como parte de misturas de óleos devido à sua facilidade de acesso e ao seu preço acessível. O óleo de canola puro provém de uma variedade de plantas de colza. O óleo de girassol, por outro lado, é extraído de sementes de girassol.
Decidimos colocar estes dois óleos na mesma secção, uma vez que são praticamente intercambiáveis.
Ambos têm um sabor muito neutro, são fáceis de utilizar, acessíveis e nutritivos. Embora a sua composição nutricional varie, quanto mais são processados, mais nutrientes perdem.
Em média, o óleo de canola e o óleo de girassol têm um ponto de fumo de 450°F, o que o torna perfeito para fritadeiras de ar quente .
5. óleo de abacate
O óleo de abacate é especialmente popular entre os entusiastas de óleos devido aos nutrientes que contém. Em comparação com óleos e misturas muito processados, é muito mais saudável.
O óleo de abacate tem um sabor bastante neutro, com apenas ligeiras notas de avo e nozes. Muitas pessoas também descrevem um sabor frutado de verão único.
O óleo de abacate refinado tem um ponto de fumo extremamente elevado de 520°F. Isto significa que é perfeito para ajudar a dar aos alimentos aquele toque extra de crocância!
6) Óleo de amendoim
O óleo de amendoim é ótimo para pratos de inspiração asiática, mas o seu sabor a nozes também pode ser utilizado simplesmente para dar mais complexidade a todos os pratos fritos ao ar livre. Mas tenha em atenção que este óleo não é adequado para pessoas com alergias a nozes.
É relativamente fácil de encontrar, mas não deve ser usado em excesso, pois pode ter um sabor extremamente forte.
O óleo de amendoim refinado tem um ponto de fumo de 450°F. No entanto, o óleo de amendoim não refinado tem um ponto de fumo de apenas 320°F, o que não recomendamos nas fritadeiras de ar quente .
7. manteiga
Embora a manteiga não seja uma gordura líquida como o óleo, continua a ter propriedades semelhantes às do óleo e derrete quando aquecida. A razão pela qual adicionámos a manteiga a esta lista deve-se aos deliciosos sabores ricos que acrescenta aos alimentos e à sua capacidade de dourar.
A manteiga tem um ponto de fumo de 480°F. E pode até substituí-la por gordura vegetal, embora não seja tão deliciosa .
Quão saudável é cozinhar em frigideira de ar quente?
A fritura ao ar livre é um dos métodos de cozedura mais saudáveis que pode utilizar, especialmente para fazer deliciosos alimentos estaladiços. É a derradeira alternativa à fritura em óleo e produz texturas igualmente fantásticas.
Como requerem muito menos óleo para serem cozinhados, podem reduzir até 80% das calorias! Incrível, não é?
Por exemplo, se estiver a fazer um bolo de chocolate (que não utilize óleo para cozer), a fritadeira de ar quente não vai tornar o prato mais saudável.
O elemento "saudável" deve-se ao facto de não ser necessário óleo para cozinhar o produto.
Se está à procura de novas formas divertidas de utilizar a sua fritadeira de ar quente, aqui está um excelente vídeo com algumas receitas fantásticas de fritadeira de ar quente!
A seguir: Tamanhos das fritadeiras de ar - Como escolher
