A massa de pão e a massa de pizza têm um aspeto muito semelhante e são compostas pelos mesmos ingredientes essenciais; no entanto, existem diferenças entre as duas e, uma vez preparadas e cozinhadas, oferecem resultados diferentes.

Qual é a diferença entre massa de pão e massa de pizza? A massa de pão e a massa de pizza, nas suas formas básicas, têm os mesmos ingredientes essenciais (como a farinha, o fermento, a água e o sal). A diferença entre as duas é a forma como as massas são trabalhadas e fermentadas, dando dois resultados diferentes.

Existem várias receitas de massa de pão e de massa de pizza, mas para compreender melhor as diferenças entre as duas, vamos passar pelas receitas básicas de cada uma para que possa facilmente conhecer as propriedades únicas de cada uma!

Massa de pão vs. massa de pizza - Ingredientes

As receitas básicas de massa de pão e de massa de pizza requerem os mesmos ingredientes, que são farinha, água, sal e um agente fermentador (tais como fermento ou um fermento lácteo ).

Ambos podem incluir óleo O que ajuda a tornar a massa um pouco mais elástica e ajuda a amolecê-la mais.

A massa de pão pode ter extras opcionais Os ovos, a manteiga, o leite, entre outros, podem ser adicionados a uma receita de massa de pão para lhe dar um sabor ou textura diferentes.

Estes ingredientes, no entanto, são não normalmente adicionado à massa de pizza.

Embora os ingredientes sejam semelhantes, o quantidades A maior diferença é que os ingredientes adicionados às receitas podem ser diferentes. a massa de pão tem um teor de hidratação mais elevado , que é a quantidade de água em relação à farinha.

A massa de pão tem um nível de hidratação mais elevado para a tornar mais flexível e para permitir que cresça mais fácil e mais rapidamente. Também faz com que o pão desenvolva mais buracos e seja mais leve, mas estaladiço no exterior.

Um teor de hidratação mais elevado pode também permitir que a massa da piza seja mais estaladiça, mas um teor demasiado elevado dificultaria a sua modelação.

A massa de pão pode ter um teor de hidratação de até 90%, enquanto os níveis de hidratação da massa de pizza se situam entre 50%-70%.

A quantidade de hidratação necessária depende também do tempo de cozedura da massa.

Como a massa de pão cozinha durante mais tempo, necessitaria de mais humidade para suportar a desidratação mais longa, ao passo que a massa de pizza cozinha durante menos tempo, pelo que não necessita de tanta humidade.

Massa de pão vs. massa de pizza - Como são feitas

Uma vez combinados todos os ingredientes, o processo de preparação é diferente entre a massa de pão e a massa de pizza.

A massa de pizza requer menos tempo de amassadura, apenas entre 1-5 minutos.

Este tempo é suficiente para criar uma bola suave com a massa, mas não demasiado para que a massa se torne mais pesada e desenvolva buracos quando é cozinhada. O curto tempo de amassadura cria uma base de pizza fina que é diferente do pão.

A massa de pão é amassada durante mais tempo Os fios de proteína alinham-se e retêm o ar, o que ajuda a massa a crescer. O processo de amassadura mais longo também cria um pão mais denso, mas ainda assim leve e arejado.

Depois de amassada durante o tempo correto, a massa é deixada em repouso. fermentar e crescer A fermentação da massa permite obter mais sabor e permite a formação de bolsas de gás que ajudam a massa a crescer.

Uma vez que o massa de pizza Depois de deixada a levedar durante um certo período de tempo, volta a ser moldada em bolas e deixa-se levedar mais uma vez antes de ser moldada na base da pizza.

Massa de pão A massa de pão pode ser deixada a levedar 2 a 3 vezes, sendo socada entre cada levedação, o que ajuda a uniformizar o tamanho das bolhas e a distribuí-las de forma mais homogénea na massa de pão, tornando-a mais leve e arejada.

Quando a massa do pão estiver suficientemente levedada, dá-se-lhe forma e coloca-se na forma em que vai ser cozinhada, deixando-a levedar uma última vez antes de a levar ao forno.

Massa de pão vs. massa de pizza - Culinária

Há uma diferença na forma como a massa de pizza e a massa de pão são cozinhadas, que se prende tanto com a temperatura como com o tempo de cozedura.

A massa de pão é cozinhada a uma temperatura mais baixa do que a massa de pizza, uma vez que a massa de pão mais espessa não suporta bem temperaturas elevadas.

Não queremos que a côdea se queime antes de o meio do pão estar cozinhado! A uma temperatura mais baixa, a massa de pão coze mais lentamente - o exterior continua a ficar estaladiço, mas não haverá massa crua no centro.

A massa de pizza é cozinhada a uma temperatura mais elevada durante um período de tempo mais curto Se a massa da piza for cozinhada num forno a lenha, é exposta a altas temperaturas tão rapidamente que pode cozer em apenas 60 segundos.

Quando se cozinha a massa de pizza num forno doméstico, cozinha-se a uma temperatura elevada para que a massa fina forme uma crosta estaladiça no exterior e uma massa totalmente cozinhada e húmida no interior.

Massa de pão vs. massa de pizza - Gosto

A massa de pão e a massa de pizza têm um sabor muito semelhante, mas a textura e a espessura é que são diferentes entre elas.

Se a massa de pão e a massa de pizza forem feitas com os mesmos ingredientes básicos, ambas terão essencialmente o mesmo sabor a pão - no entanto, a massa de pizza será obviamente mais fina e estaladiça, enquanto o pão será mais espesso e arejado.

Como a massa de pão é deixada a levedar durante mais tempo, também tem um sabor mais fermentado e a fermento. Outros ingredientes adicionados à massa de pão também podem alterar ligeiramente o sabor, como os ovos, a manteiga e os temperos.

A massa da piza também assume obviamente o sabor dos ingredientes com que é combinada, como o molho de tomate, o queijo e outros.

A massa de pizza pode ser usada para fazer pão?

Como são feitas com ingredientes semelhantes, a massa de pizza pode ser usada para fazer pão, e não se notará grande diferença.

A massa de pizza pode ser deixada a levedar e a fermentar durante mais tempo, e pode ser moldada e cozinhada tal como a massa de pão.

Pode utilizar a massa de pizza para fazer uma variedade de diferentes tipos de pão, como pães de hambúrguer, pães de forma e até focaccia.

Pode até adicionar vários ingredientes à massa da piza para lhe dar mais sabor antes de a cozer, o que, mais uma vez, abre uma série de opções sobre o que pode fazer.

A massa de pão pode ser usada para fazer pizza?

A massa de pão pode ser utilizada para fazer pizza em alguns casos, desde que a massa de pão não inclua outros ingredientes para além dos essenciais.

Se a massa de pão contiver algo como ovos, leite, manteiga ou uma grande quantidade de açúcar, estes ingredientes adicionados podem fazer com que a piza queime em vez de cozinhar corretamente, pelo que não vale a pena utilizar massa de pão enriquecida para fazer piza.

Só deve usar massa de pão básica para fazer piza - tente não a deixar levedar durante muito tempo e tente que não tenha um teor de hidratação demasiado elevado, o que poderia dificultar a sua modelação e formação numa base de piza.

A massa de pão e a massa de pizza são a mesma coisa?

A massa de pão e a massa de pizza são feitas com ingredientes semelhantes e são preparadas de forma semelhante, mas não são a mesma coisa.

Embora sejam diferentes, há alguns casos em que podem ser utilizados indistintamente e obter bons resultados utilizando um em vez do outro.

Os ingredientes básicos utilizados para fazer massa de pão e massa de pizza são a farinha, o sal, a água e um fermento, mas o processo de amassar e provar, bem como o tempo de cozedura, diferem a partir daí.

As quantidades dos ingredientes de base também diferem, sendo que a massa de pão tem um teor de hidratação mais elevado do que a massa de pizza, uma vez que requer um tempo de cozedura mais longo.

Massa de pão Vs Pizza Doug h - Considerações finais

Compreender as diferenças entre a massa de pão e a massa de pizza vai ser definitivamente útil na cozinha.

Fazer a sua própria massa em casa é um processo muito gratificante, e quer ter a certeza de que está a fazer a massa correcta para o que está a cozinhar.

Leia tudo o que foi dito acima para compreender melhor as diferenças entre a massa de pão e a massa de pizza, e se podem ser utilizadas uma em vez da outra!

Perguntas relacionadas

Agora que já aprendemos tudo sobre massa de pizza e massa de pão, aqui estão algumas perguntas adicionais que pensámos que poderia ter.

Qual é a diferença entre farinha para pão e farinha para pizza?

A principal diferença entre a farinha para pão e a farinha para pizza é o teor de glúten, que se desenvolve quando se amassa e trabalha a massa.

A pizza requer um teor de glúten mais elevado do que o pão normal, e é aí que entra a diferença na farinha.

Que farinha é boa para piza?

Há muitos tipos de farinha a utilizar, mas o melhor e mais popular tipo utilizado para fazer pizza é a farinha de trigo tipo "00". Esta tem um teor de proteínas entre 11%-12%, o que a torna ideal para fazer uma massa de pizza fina e estaladiça.