Um problema muito comum com o qual nos deparamos frequentemente é a compra excessiva de tomates-cereja. São um ingrediente tão delicioso e versátil, mas parecem não durar muito tempo. Pouco tempo depois, começam a entrar na fase de sobrematuração, onde não são muito agradáveis de consumir.

Uma das soluções mais populares é fazer tomates secos ao sol. Infelizmente, estes também parecem estragar-se rapidamente, mesmo que os guarde numa área fresca e escura - como dizem as embalagens compradas em lojas.

Os tomates secos ao sol devem ser conservados no frigorífico? Se os tomates secos ao sol estiverem embalados em óleo, terão de ser guardados no frigorífico para se manterem durante 2-3 semanas após a abertura. Se forem apenas tomates secos sem quaisquer conservantes, podem ser guardados em qualquer local seco e fresco.

Neste artigo, discutiremos as várias formas de armazenar os tomates secos ao sol para os conservar o mais tempo possível e por que razão devem ser armazenados dessa forma.

O que são tomates secos ao sol ?

Os tomates secos ao sol são exatamente o que o seu nome indica: tomates secos ao sol.

Fazer não confundi-los com seco ou desidratado No entanto, como os tomates são secos num forno e não ao sol, há também uma grande diferença no sabor e nos elementos a que os tomates foram expostos.

Os tomates secos ao sol são feitos a partir de qualquer tipo de tomate pequeno (geralmente cereja) que se tornou demasiado maduro e que não pode ser vendido como tomate fresco. São escolhidos pela sua pele enrugada e pela sua textura macia, tendo já começado a perder alguma humidade.

Primeiro, os tomates podem ser cortados ao meio ou em quartos. Depois, são tratados com sal para extrair o máximo de humidade possível, o que também ajuda a reter a cor, actua como conservante e confere um sabor salgado.

Os tomates são então colocados ao sol para secar durante 4-10 dias.

Depois de secos, os tomates são acondicionados de várias formas, que determinam o tipo de tomate seco e a forma de os conservar.

Tipos de tomates secos ao sol

• A primeira forma de acondicionamento destes tomates é colocá-los tal e qual num recipiente hermético sem quaisquer outros ingredientes. Estes são simplesmente rotulados como "tomates secos ao sol".

• Outra forma, mais comum, de os armazenar é em azeite, normalmente designados por " embalado em óleo O azeite actua como conservante e, ao mesmo tempo, como aromatizante.

• Por vezes, outros ingredientes como ervas aromáticas, alho, gengibre ou especiarias inteiras são também adicionados ao azeite para lhes conferir um sabor único.

Conservação de tomates secos ao sol (simples)

Mais uma vez, por tomates secos ao sol, queremos dizer os tomates sem quaisquer outros ingredientes. O segredo para conservar este tipo de tomate seco ao sol é mantê-lo longe do oxigénio.

Uma vez que os tomates foram secos ao sol num ambiente com uma temperatura muito baixa durante um longo período de tempo, as bactérias continuarão a poder penetrar nos tomates, independentemente da higiene do ambiente.

As bactérias desenvolvem-se com oxigénio e humidade Assim, ao eliminar estes dois factores, será possível evitar o desenvolvimento de bolor, mesmo que existam bactérias.

Coloque estes tomates num saco que possa ser fechado novamente, num frasco de vidro ou num recipiente de plástico hermético. Não os guardar em recipientes metálicos pois absorverão o sabor e a cor metálicos.

Certifique-se de que o recipiente ou saco tem o mínimo de ar possível no interior, espremendo o ar ou fechando bem o recipiente.

Estes tomates secos podem ser conservados num armário fresco, seco e escuro Uma vez abertos, duram até um ano. 4-8 semanas dependendo do seu teor de humidade, da humidade e da exposição aos elementos.

Conservação de tomates secos ao sol em óleo

Os tomates secos ao sol embalados em óleo não duram tanto tempo como os tomates secos ao sol simples. O seu prazo de validade é de 1-2 anos se não for aberto Se o pacote estiver fechado, pode ser armazenado num local fresco e escuro.

Mas, uma vez aberto , têm cerca de 2-3 semanas Os tomates embalados em óleo têm de ser armazenado no frigorífico.

Isto também se aplica a qualquer tipo de tomate seco ao sol que contenha outros ingredientes, como ervas frescas, especiarias ou alho, contém naturalmente bactérias que se multiplicam assim que são expostos ao calor e à humidade.

O frigorífico fará com que o azeite solidifique e fique com uma cor branca, mas isso é facilmente corrigido. Quando estiver pronto para utilizar ou comer os tomates, basta deixar a embalagem no balcão durante cerca de 30 minutos e o óleo voltará a ser um líquido límpido.

Verificar semanalmente se a embalagem tem bolor ou cheiro a ranço.

A seguir: Pode congelar tomates verdes? - O que precisa de saber