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O frango é, sem dúvida, um dos ingredientes mais difíceis de cozinhar corretamente em todas as ocasiões. Muito raramente se consegue um frango cozinhado perfeitamente tenro e suculento; ou está demasiado cozinhado ou mal cozinhado.
Então, como é que se evita que o frango fique borrachudo? A melhor maneira de evitar que o frango fique borrachudo é verificar a temperatura interna da carne, que deve ser de 165° F (73-74°C), o que significa que o frango não está nem mal nem demasiado cozinhado.
No artigo de hoje, vamos analisar todas as diferentes formas de cozer mal ou demasiado o frango, o que afecta esta situação e todos os erros comuns que fazem com que o frango fique borrachudo.
Diferentes cortes de frango
Sabemos que isto pode não parecer relevante para a razão pela qual o frango pode ficar borrachudo, mas tem, sem dúvida, um dos maiores impactos na razão pela qual o frango pode assumir esta textura horrível.
Antes de discutirmos qualquer outra razão para o frango ficar borrachudo, é importante explicarmos porque é que as diferentes partes do frango terão o maior efeito na textura final da carne.
O tamanho e a forma do pedaço de frango que escolher afectarão o método de cozedura que deve utilizar, a temperatura a que deve cozinhá-lo e o tempo necessário para o cozinhar.
Na verdade, também afecta a forma como deve ser utilizado (ou seja, em guisados, como carne de frango desfiada, como pedaços inteiros, etc.).
1. Frango inteiro
Os frangos inteiros são extremamente populares em muitas, se não em todas, as partes do mundo. Existem milhares de receitas diferentes que pode experimentar e que utilizam diferentes combinações de sabores, técnicas de preparação e técnicas de cozedura.
Existem diferentes tipos de frango inteiro classificados de acordo com o seu tamanho. O tamanho terá um efeito principalmente no tempo que o frango inteiro deve cozinhar.
A maioria dos supermercados tem em stock frangos de carne (fritadeiras), assadores e galinhas de caça da Cornualha Uma galinha de caça pesa menos de 900 g e é o frango inteiro mais pequeno que se pode encontrar facilmente.
Os frangos de carne têm um peso entre 1,13 kg e 2,04 kg e os frangos de carne são os mais velhos e, por isso, são muito grandes, geralmente com cerca de 2,27 kg.
Naturalmente, o os frangos mais pequenos cozem durante um período de tempo mais curto e pode então utilizar temperaturas mais elevadas . o os maiores devem ser cozinhados lentamente e a baixas temperaturas .
Os frangos inteiros são quase sempre assados, o que é importante saber, pois ajuda a determinar mais facilmente como evitar aquela terrível textura de borracha.
2. Peitos de frango
Os peitos de frango são um corte magro de carne de frango que provém do peito do frango.
Os peitos de frango podem ter o osso ou não, e também podem ter a pele ou não, o que tem um efeito na forma como a peça vai cozinhar.
Normalmente, os pedaços de frango que ainda têm ossos no interior cozinham melhor, uma vez que o osso ajuda a conduzir o calor Isto ajuda a evitar que a carne seja demasiado cozinhada, deixando o frango suculento e tenro.
Manter a pele também tem imensos benefícios, apesar de ser considerada pouco saudável devido à sua gordura. A pele ajuda a proteger a superfície da carne não secar demasiado por adicionar uma camada de gordura (ou seja, humidade).
O peito de frango é definitivamente um dos maiores cortes de carne de frango que encontrará e significa que terá de cozinhá-lo durante mais tempo em comparação com as asas de frango, por exemplo.
O que torna os peitos de frango tão fantásticos é a sua versatilidade. Pode cortá-los ou cozinhá-los inteiros, fritá-los, assá-los no forno, utilizá-los em guisados e sopas, como frango desfiado, fritá-los ao ar e até fritá-los na frigideira.
3. Coxas e coxinhas de frango
As coxas e as pernas de frango, apesar de serem partes ou cortes diferentes de um frango inteiro, são mais ou menos do mesmo tamanho e quantidade de carne.
Estes dois pedaços são utilizados principalmente com os ossos e a pele - podem ser retirados, o que afectará o tempo de cozedura (normalmente, diminui um pouco, mas apenas alguns minutos).
Estes são pedaços escuros de carne de frango e demoram um pouco mais a cozinhar em comparação com outras peças de carne branca de frango do mesmo tamanho.
Isto deve-se ao facto de a carne escura de frango ter uma maior teor e densidade de gordura Assim, também é mais fácil evitar uma textura borrachuda, uma vez que há mais humidade que precisa de "evaporar" durante a cozedura.
São também peças muito versáteis e podem ser assadas, utilizadas em guisados, sopas e caris, fritas, fritas na frigideira e fritas ao ar livre.
4. Asas de frango
As asas de frango são cortes mais pequenos que não têm necessariamente a maior quantidade de carne, no entanto, continuam a ser incrivelmente deliciosas.
As asas de frango são normalmente assadas ou fritas - estes são os dois métodos mais saborosos a utilizar e que lhes dão a melhor textura.
As asas de frango também podem ser facilmente aromatizadas e são quase sempre servidas com algum tipo de molho para regar ou mergulhar, o que significa que são muito fáceis de confecionar sem terem aquela textura de borracha.
Porque é que o frango se torna borrachudo?
Assim, agora que já sabe como os diferentes pedaços de frango e os tamanhos desses pedaços têm um efeito na cozedura para obter a textura correcta, podemos passar para o que causa as texturas de borracha.
O frango pode ser um ingrediente muito assustador para cozinhar, pois existem milhares de receitas, métodos de preparação e tempos de cozedura.
Todos estes factores têm um impacto no resultado final do frango: suculento e tenro ou seco e borrachudo.
Antes de discutirmos as muitas razões pelas quais o frango geralmente fica borrachudo, vejamos primeiro o que acontece exatamente com a carne que faz com que ela adquira esta textura desagradável.
Um pedaço de carne de frango (na verdade, qualquer tipo de carne) é composto por fibras proteicas. Quando o calor é aplicado à carne, estas fibras proteicas contraem-se. Ao contraírem-se, essencialmente empurram a humidade para fora e perdem-na.
O objetivo para obter um frango perfeitamente cozinhado é controlar o grau de contração destas fibras - basicamente, que se contraiam o suficiente para ficarem totalmente cozinhadas, mas não se contraiam demasiado para que o frango perca toda a sua humidade.
A forma como isto é feito é através do controlo da temperatura a que o frango é cozinhado, bem como do tempo a que a carne é sujeita.
Em última análise, o que se pretende é um frango tenro que continue suculento - é esse o objetivo e o que muitas pessoas têm dificuldade em conseguir.
1. Cozinhar demasiado o frango
Cozinhar demasiado o frango é, sem dúvida, a maior causa de uma textura borrachosa no frango cozinhado, independentemente da parte do frango que estiver a utilizar.
É fácil cozer demasiado o frango e esta é a razão pela qual tantas pessoas se debatem com uma carne borrachuda.
Se utilizar um calor demasiado elevado, se cozinhar a carne durante demasiado tempo ou se simplesmente não a embrulhar corretamente depois de cozinhada, o frango pode ficar mastigável, seco e borrachudo.
As fibras proteicas contraem-se tanto que a humidade é empurrada para fora e a carne torna-se muito dura.
Há poucas coisas tão desagradáveis como o frango seco e não há muito que se possa fazer para esconder esta textura e sabor desagradáveis. Nenhuma quantidade de molho ou molhos irá esconder isto!
2. Frango mal cozinhado
Por outro lado, embora possa ser mau cozinhar demasiado o frango, é ainda pior cozê-lo mal!
Este facto não só provoca uma sensação de borracha na boca e um sabor pouco apelativo, como também riscos para a saúde, como a salmonela.
É muito fácil reconhecer um frango mal cozinhado. Em primeiro lugar, se a carne estiver de alguma forma cor-de-rosa, mesmo que seja apenas uma ligeira tonalidade de rosa, é melhor voltar a pô-la no forno ou fritá-la durante mais algum tempo - mais vale prevenir do que remediar!
Outra área onde a carne cor-de-rosa é facilmente visível é no centro do pedaço de frango.
Escolha uma área da carne com a largura mais grossa e corte-a. Uma vez que as peças mais finas cozinham mais rapidamente do que as mais grossas, esta técnica ajudá-lo-á a garantir que toda a peça foi totalmente cozinhada - e não apenas as áreas finas.
Os sucos que escorrem do frango cozinhado podem ser cor-de-rosa ou sanguinolentos no início, mas ficarão claros quando a carne estiver totalmente cozinhada. O mesmo se aplica ao sumo e à carne perto dos ossos do frango - só estará totalmente cozinhado quando não houver sangue a escorrer.
O frango mal cozinhado apresenta uma série de riscos para a saúde, e muito graves! A doença mais conhecida contraída a partir de frango cru ou mal cozinhado é Bactérias Salmonella e Campylobacter.
Estas duas bactérias nocivas causam intoxicação alimentar e podem mesmo levar à morte. Os sintomas mais comuns incluem diarreia, vómitos, febre alta e desidratação.
Como evitar que o frango cozinhe demais
Há algumas coisas que pode fazer para evitar que o frango fique demasiado cozinhado. A primeira coisa que tem de considerar é o método de cozedura que está a escolher.
Naturalmente, o frango frito na frigideira irá cozinhar de forma diferente do frango assado no forno, que também irá cozinhar de forma diferente do frango frito.
Também tem de ter em consideração que os diferentes pedaços de frango cozinham de forma diferente. Um peito de frango inteiro demora mais tempo a cozinhar completamente do que uma asa de frango.
Depois, finalmente, é preciso escolher a melhor temperatura e o melhor tempo para cozinhar o frango.
Uma regra geral é assar cada 1 kg de frango durante 45 minutos e adicionar um mais 20 minutos para terminar o frango no forno Normalmente, a temperatura situa-se entre 360-390°F (180-200°C) .
Para frango frito, mais especificamente cortes mais pequenos como asas de frango), pode definir a temperatura para 375°F (190°C) e frite-os durante cerca de 8-10 minutos .
Quanto maior for a peça a cozinhar, mais tempo terá de ser cozinhada. No entanto, deverá baixar a temperatura do forno ou da fritadeira para evitar que fique demasiado cozinhada.
Os pedaços mais pequenos demoram menos tempo a cozer completamente, por isso, basta não os manter no lume durante tanto tempo. Pode verificá-los após cerca de metade do tempo de cozedura original, em vez de os cozer demasiado.
A melhor forma de verificar se o frango está suficientemente cozinhado, sem o cozinhar demasiado, é verificar a temperatura interna. Esta deve ser 73-75°C (165°F) na parte mais espessa da carne.
Como evitar que o frango seja mal cozinhado
É muito mais fácil prevenir e até mesmo reparar o frango mal cozinhado do que o frango demasiado cozinhado. A coisa mais importante a fazer é verificar sempre a carne antes de a servir ou comer .
Em geral, os tempos indicados para as receitas de frango são bastante exactos e devem ser seguidos com segurança, no entanto, recomendamos vivamente que continue a verificar a carne.
Se vir algum dos sinais de frango mal cozinhado que mencionámos acima (carne rosada ou sumo sanguinolento e leitoso), deve continuar a cozinhar o frango.
Simplesmente voltar a colocá-lo no forno ou na fritadeira (ou qualquer outro método que esteja a utilizar) e deixar atuar durante mais 5-10 minutos dependendo de quão cru ainda está.
Se a carne de frango tiver bom aspeto, mas ainda não tiver a certeza de que está totalmente cozinhada, verifique novamente a temperatura interna na parte mais espessa da carne.
Outras formas de evitar que o frango fique borrachudo
Para além de evitar que o frango seja demasiado ou pouco cozinhado, há outras coisas que pode fazer para evitar que fique com uma textura de borracha.
Pode adicionar algum tipo de óleo alimentar Isto ajudará a adicionar humidade para que, mesmo que acidentalmente cozinhe demasiado o frango, este não fique completamente seco e borrachudo.
Isto também pode ser feito através de marinar os pedaços de frango Preferimos utilizar uma marinada de carne ou uma marinada muito cítrica.
O ácido dos citrinos ajuda a quebrar as proteínas e a amaciar a carne, o que significa que, mesmo que a carne seja demasiado cozinhada, não ficará borrachuda.
A molho para regar A única coisa que tem mesmo de fazer é continuar a regar o frango enquanto este cozinha. Desta forma, ele absorve a humidade.
Se quiser evitar que o frango fique borrachudo em sopas, guisados e caril, uma óptima forma de o evitar é basicamente selá-lo antes de o cozinhar Basta aquecer uma frigideira com um pouco de azeite, juntar o frango e dourá-lo de todos os lados.
Isto ajuda a criar uma barreira que retém a humidade no interior do frango e também cria uma boa crosta de carne que dará ainda mais sabor ao seu prato.
Depois de dourar o pedaço, pode adicioná-lo ao seu guisado inteiro, sopa ou caril e simplesmente continuar a cozinhá-lo. Esta técnica também funciona muito bem se quiser assar o seu frango.
A nossa última dica é que pode cobrir o tabuleiro de assar (se estiver a assar frango no forno) com um pouco de papel de alumínio, o que também ajudará a reter a humidade e a manter a carne húmida.
O que fazer com o frango estragado
Se não conseguiu evitar que o frango ficasse borrachudo, há algumas coisas que pode fazer para tentar salvá-lo. Aqui está o nosso método favorito:
- Leve um pouco de caldo de carne ou de peixe ao lume numa panela e deixe o líquido ferver em lume brando, não a ferver!
- Corte o frango em pedaços (certifique-se de que está completamente cozinhado) e coloque-o num tabuleiro ou numa assadeira.
- Verta o caldo aquecido sobre o frango cortado e leve-o ao forno pré-aquecido durante 10-15 minutos a cerca de 300°F.
O líquido aquecido facilita muito a absorção da carne. O calor baixo a que também é cozido ajudará novamente a carne a absorver a humidade. Em última análise, ficará com um pedaço de carne mais macio e mais tenro.
Se não puder fazer este método ou não quiser, então, em alternativa, pode pensar numa forma melhor de utilizar o frango demasiado cozido e borrachudo. Recomendamos desfiar o frango e misturá-lo com um molho .
Pode misturar o frango finamente desfiado com um pouco de molho de churrasco, um molho de pimentão doce ou um molho de maionese.
Depois, pode incorporá-lo numa grande variedade de receitas, como tacos de frango, sanduíches ou burritos e wraps. Há literalmente uma tonelada de ideias que pode experimentar, todas elas deliciosas e que esconderão perfeitamente a textura de borracha!
Perguntas relacionadas
É seguro comer frango com borracha?
Em geral, é seguro comer frango borrachudo a menos que tenha sido mal cozinhado Como já referimos, o frango borrachudo pode ser causado por uma cozedura excessiva ou insuficiente.
Apesar de não ser uma textura apelativa, o frango demasiado cozinhado é seguro para comer, uma vez que todas as bactérias nocivas foram destruídas.
O frango pouco cozinhado tem bactérias potencialmente nocivas como a salmonela, que pode causar doenças graves e até a morte em casos extremos.
O frango biológico pode ficar borrachudo quando cozinhado?
Os frangos biológicos têm tendência a ter uma textura mais mastigável e a ficarem borrachudos muito mais depressa e mais facilmente, o que se deve à forma como foram criados e alimentados.
As galinhas criadas ao ar livre e biológicas têm muito espaço para se movimentarem, o que significa basicamente que os seus músculos são muito mais desenvolvidos em comparação com os frangos criados em fábricas.
Os frangos mais musculados produzem uma carne mais carnuda, mais áspera e com um sabor mais amadeirado. Para estes frangos, recomendamos a utilização de métodos de cozedura lenta a temperaturas mais baixas para ajudar a suavizar a textura.
Como evitar que o frango fique borrachudo nas sopas?
Pode começar por experimentar o nosso dourar primeiro O método de preparação da sopa é o seguinte: adicione pedaços de frango inteiros e alourados antes de os adicionar à sopa. O alouramento ajuda a criar uma barreira para evitar a perda de humidade demasiado rápida.
Se não gostar deste método, em alternativa, pode tentar adicionar o frango nos últimos 15-20 minutos do tempo de cozedura.
Certifique-se de que os pedaços de frango são mais pequenos (por exemplo, peito de frango cortado em cubos). Além disso, certifique-se de que utiliza temperaturas mais baixas para evitar que a temperatura interna aumente demasiado.
O termo "Woody" é utilizado para descrever o frango com borracha?
Frango com molho não significa frango borrachudo, embora as duas coisas andem normalmente de mãos dadas. Frango com molho é mais usado para descrever a textura dura e o sabor "selvagem" de alguns tipos de frango.
Muitas vezes os frangos biológicos têm esta caraterística, mas também há quem diga que espécies de frango com problemas genéticos (como mutações) podem produzir este tipo de sabor e textura.
O frango assado refere-se normalmente ao peito e às coxas de frango, e não a outras partes como as coxas ou as asas.
Uma forma de reconhecer se o frango é ou não lenhoso é sentindo-o fisicamente. Se lhe tocar e ele estiver duro (ou parecer mais duro do que o normal) ou tiver caroços, terá essa caraterística lenhosa.
O frango fumado pode criar uma textura de borracha?
Infelizmente, por muito que gostemos de defumar a carne, nem sempre é o melhor ou mais fácil método de cozedura.
A fumagem dos alimentos envolve ainda alguma forma de calor, que é a forma como o fumo infunde os alimentos, o que também significa que os alimentos podem cozer demasiado e acabar por criar uma textura de borracha.
Certifique-se de que segue exatamente a receita, pois não há nada tão mau como um frango demasiado fumado que também tem uma textura borrachuda.
A seguir: Quanto custam 3 onças de frango?
