O borrego é uma carne frequentemente subestimada, mas incrivelmente deliciosa, que pode incorporar no seu plano de refeições para variar dos clássicos.

Tem um sabor distinto e delicioso que é muito diferente da carne de vaca, porco e frango, e há imensos cortes que pode experimentar.

Ao contrário do sabor suave da carne de porco e de frango ou da carne rica da carne de vaca, o borrego tem um sabor delicado de caça que é incrivelmente equilibrado e super saboroso.

O sabor único do borrego provém de algo chamado ácidos gordos de cadeia ramificada (BCFAs) na gordura do borrego.

Se nunca cozinhou borrego antes, pode estar a pensar como o preparar.

Pode ser cozinhado mal passado ou médio, como o bife, ou algures no meio, como a carne de porco? Antes de cozinhar, descobrir a temperatura adequada é fundamental para o sabor e a segurança!

Então, pode comer-se borrego mal passado ou mal passado? Desde que não esteja a comer borrego moído, pode comê-lo mal passado ou mal passado (e provavelmente saberá melhor assim!). Isto porque a maior parte das bactérias potencialmente patogénicas estão concentradas na superfície da carne e são mortas com a cozedura a alta temperatura.

Continue a ler para saber mais sobre os diferentes cortes de borrego, se pode comer borrego mal passado ou mal passado, porque é que deve sempre cozinhar totalmente o borrego moído, dicas para cozinhar o borrego mais perfeito e muito mais!

O borrego pode ser mal passado?

Se nunca cozinhou borrego antes, pode estar a perguntar-se se tem de ser totalmente cozinhado como o frango ou se pode ser servido a uma temperatura média como o bife, ou se está algures no meio como a carne de porco.

Quando se trata de comer borrego, pode apreciá-lo a qualquer temperatura, desde que coma um corte ou uma costeleta e não borrego moído.

É seguro comer a temperaturas internas mais frias, como mal passado, porque a maioria das bactérias patogénicas que podem causar doenças está concentrada no exterior da carne .

Ao contrário da galinha, que pode conter bactérias como a salmonela em toda a carne, o borrego corretamente abatido e armazenado normalmente só tem bactérias no exterior da carne.

Assim, se selar ou cozinhar o exterior da carne a uma temperatura elevada, essas bactérias serão mortas, tornando a sua carne segura para consumo.

Quando cozinhar o borrego mal passado, deve procurar uma temperatura de cerca de 120-125°F.

O borrego pode ser raro?

Quanto ao facto de o borrego ser ou não seguro para ser consumido a uma temperatura baixa, isso é uma questão de preferência individual.

Como já foi referido, uma vez que a maior parte das bactérias que podem provocar doenças se encontram na parte exterior da carne, desde que esta seja grelhada ou cozinhada a uma temperatura elevada, será segura para comer .

Um aspeto a ter em conta quando se cozinha borrego é que este tem um sabor mais gamificado do que carnes como a de vaca ou de porco.

Quanto menos cozinhar o borrego, mais forte tenderá a ser o sabor. Se gosta do sabor a gosma do borrego e da textura da carne mal passada, então força!

Se ainda quiser um pedaço de borrego deliciosamente tenro, mas não quiser um sabor de caça tão forte, então mal passado é provavelmente a sua melhor aposta para a temperatura.

Quando cozinhar o borrego a uma temperatura mal passada, o objetivo é atingir uma temperatura de cerca de 115°F.

Pode comer-se borrego moído mal passado ou mal passado?

Ao contrário das costeletas inteiras, dos lombos ou de outros cortes de borrego, o borrego moído, tal como outras carnes moídas, não pode ser consumido mal passado ou mal passado.

Tem de ser cozinhada a uma temperatura mais elevada, porque todas as bactérias que se encontram no exterior da carne se espalham à medida que esta é moída .

Isto aumenta o risco de intoxicação alimentar se a carne não for cozinhada à temperatura correcta.

Tal como outros tipos de carne moída, o borrego moído deve ser cozinhado a 160°F. Não precisa de descansar nem de nada antes de o saborear, uma vez que é cozinhado até ao fim

Dicas para cozinhar o melhor borrego

Há muitos cortes de borrego que pode saborear, desde a paleta à costeleta e ao assado. Um dos cortes de borrego mais deliciosos para saborear é a costeleta de borrego.

Pode comprá-las como costeletas individuais ou como um assado de costela inteiro que se corta em costeletas individuais depois de cozinhado.

Cozinhar o assado de costela inteiro demora mais tempo, mas pode ser mais indulgente em termos de não cozer demasiado a carne e acabar com um borrego duro e mastigável do que as costeletas individuais.

A espádua de borrego é muito maior e pode demorar mais tempo, mas é um corte incrivelmente delicioso de saborear.

Seja qual for o corte que escolher para cozinhar, aqui estão algumas dicas úteis para garantir que está a cozinhar o melhor borrego possível.

1. investir num termómetro digital para carne

Quer cozinhe muito borrego ou apenas muita carne em geral, uma óptima ferramenta para ter à mão é um termómetro de carne. Estes aparelhos económicos irão garantir que cozinha o borrego à temperatura perfeita .

Estes termómetros são a chave para um borrego, porco, frango e bife perfeitamente cozinhados, por isso gaste alguns dólares para investir num termómetro de carne como este aqui.

As temperaturas internas para os diferentes níveis de cozedura do borrego são as seguintes: para costeletas, assados e outros cortes.

• O borrego mal passado deve ser cozinhado a 115-120°F
• O borrego mal passado deve ser cozinhado a 120-125°F
• O borrego médio deve ser cozinhado a 125-135°F
• O borrego médio deve ser cozinhado a 135-145°F
• O borrego bem passado deve ser cozinhado a 150°F ou mais

2. experimente fazer uma salmoura para o seu borrego

Uma óptima maneira de dar um sabor extra ao seu borrego é experimentar pôr a carne em salmoura durante cerca de 30-60 minutos antes de a cozinhar.

A salmoura é um processo que utiliza sal e água para ajudar a carne a absorver a humidade, o que evita que seque depois de cozinhada, o que é especialmente útil para cortes de carne mais finos .

A receita para uma salmoura de borrego abaixo é super personalizável, dependendo das suas preferências e do que tem na despensa.

Certifique-se apenas de que deixa a salmoura arrefecer COMPLETAMENTE antes de colocar o borrego no líquido. Se o colocar demasiado quente, o exterior irá cozer e endurecer, o que não é uma boa textura .

Se quiser que o líquido da salmoura arrefeça mais rapidamente, pode utilizar metade da água para ferver e depois adicionar a outra metade do líquido quando retirar a panela do fogão.

Também pode transferir o líquido para o frigorífico ou congelador para acelerar o processo.

A salga do borrego também pode ajudar a remover algum excesso de sangue da carne, o que pode reduzir o cheiro e o sabor a caça que algumas pessoas não gostam no borrego.

A salmoura não fará com que o borrego deixe de saber a borrego.

Ingredientes

• 3,5 chávenas de água
• 1/2 chávena de vinho tinto ou branco ou o seu vinagre preferido (pode, opcionalmente, utilizar apenas água)
• 1/4 chávena de sal kosher
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado ou branco, mel ou xarope de ácer

Adicionais de sabor opcionais

• 2 colheres de chá de pimenta preta em grão
• 3-4 folhas de louro
• 2 ramos de alecrim fresco
• 1 ramo de tomilho fresco
• 6 costeletas de borrego de corte grosso*

Direcções

1. Coloque uma panela de tamanho médio no fogão e adicione todos os ingredientes, exceto as costeletas de borrego (guarde-as no frigorífico até ao passo 4, para não se estragarem).
2. Leve a água, o vinho ou vinagre, o sal, o açúcar e as ervas aromáticas a lume brando, em lume médio. A água não precisa de ferver, mas deve certificar-se de que o açúcar e o sal se dissolvem completamente no líquido.
3. Quando o açúcar e o sal estiverem dissolvidos, retire a panela do fogão e deixe o líquido da salmoura arrefecer completamente. Pode deitá-lo numa tigela ou num recipiente Tupperware e colocá-lo no frigorífico ou no congelador para acelerar o processo.
4. Quando a salmoura tiver arrefecido, coloque as costeletas de borrego num saco de congelação grande (pode precisar de 2) e verta a salmoura.
5. Feche o saco e coloque as costeletas de borrego no frigorífico durante 30 a 60 minutos. Não ultrapasse este tempo, a não ser que esteja a pôr em salmoura uma pá de borrego ou outro corte mais duro.
6. Quando estiver pronto para cozinhar as costeletas de borrego, retire-as da salmoura e seque-as. Siga o seu método de cozedura preferido, embora possa não precisar de adicionar mais sal às costeletas de borrego, uma vez que a salmoura ajuda a temperá-las de dentro para fora.

*Dependendo do tamanho, pode ser necessário adicionar mais sal e líquido para manter tudo coberto.

3. tempere generosamente o borrego antes de o cozinhar

Se não tiver tempo para fazer uma salmoura para o seu borrego, não se preocupe! Pode ainda assim realçar o sabor, certificando-se de que tempera generosamente o seu borrego com uma boa quantidade de sal.

O sal ajuda a despertar as nossas papilas gustativas para que possamos provar todos os sabores subtis do borrego que estamos a cozinhar.

Também pode querer esfregar a costeleta de borrego num pouco de azeite antes de adicionar o sal para ajudar a aderir .

A carne de vaca é tipicamente mais magra, pelo que adicionar um pouco mais de gordura pode ajudar no processo de estaladiço e permitir que o tempero adira melhor.

4. deixe o seu borrego descansar antes de o cortar e comer

Um dos passos mais importantes para cozinhar uma carne deliciosa que é frequentemente ignorado é deixá-la descansar depois de terminar o processo de cozedura.

Deixar a carne repousar é deixar o borrego repousar, sem ser perturbado, durante alguns minutos antes de o cortar e comer .

Não salte este passo, uma vez que é fundamental para obter o borrego mais suculento, mais tenro e mais saboroso de sempre.

Este tempo de repouso permite que a carne reabsorva os sucos da carne que se deslocaram para o centro da carne e para longe do calor durante a cozedura.

Se cortar a carne demasiado cedo depois de a ter cozinhado, os sucos vão parar ao prato ou à tábua de cortar, em vez de ficarem no borrego, onde devem estar. O tempo de repouso depende do corte e da espessura.

Algo como um assado pode repousar, coberto com papel de alumínio, até 20-30 minutos para obter os melhores resultados .

Uma costeleta de borrego deve repousar durante cerca de 10-15 minutos e as costeletas mais pequenas devem repousar cerca de 5-10 minutos. Quanto mais grossa ou maior for a peça, maior será o tempo de repouso!

Outra coisa a ter em conta é que a carne continua a cozinhar durante este período de repouso.

Normalmente, retiramos a carne do forno cerca de 10°F abaixo da temperatura final que pretendemos atingir, uma vez que essa temperatura será obtida através da cozedura residual enquanto a carne repousa.

5. Experimente fazer uma marinada deliciosa!

Uma marinada é um líquido em que se mergulham diferentes alimentos, geralmente carnes, para lhes dar mais sabor e amaciar a textura. Uma vez que o borrego pode ser um corte de carne mais magro, isso torna-o um pouco mais propenso a secar enquanto cozinha.

A marinada é uma excelente forma de adicionar sabor e manter uma textura húmida e suculenta, independentemente do corte de borrego que estiver a utilizar. Ajuda a amaciar a carne porque, tecnicamente, começa a quebrar lentamente a estrutura celular da carne.

Esta decomposição ocorre graças à adição de um ácido qualquer. Pode utilizar o seu vinagre preferido, sumo de citrinos, sumo de ananás ou vinho, e depois adicionar sal, especiarias, açúcares, alho e ervas aromáticas .

Se estiver a salmourar a sua carne, não precisa de uma marinada e vice-versa. No entanto, se salmourar as suas costeletas, pode fazer uma deliciosa mistura seca de algumas ervas e especiarias para dar um pouco de sabor.

Experimente fazer esta deliciosa Marinada de alho e alecrim:

Ingredientes

• 6 dentes de alho, finamente picados
• 1,5 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco, finamente picadas (substituir por 1,5 colheres de chá de alecrim seco)
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1/2 a 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 limão, raspa e sumo
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã ou de arroz
• 1/4 de chávena de azeite
• 2 libras de costeletas de borrego ou lombo de borrego

Direcções

1. Misture todos os ingredientes, exceto o borrego, numa tigela.
2. Coloque o borrego num prato de vidro numa única camada.
3. Deite a marinada sobre o borrego, virando-o ao contrário e esfregando a marinada em todos os lados do borrego para uma distribuição uniforme do sabor.
4. Cubra a parte superior do prato com película aderente e coloque o borrego no frigorífico durante pelo menos 1 hora. Se puder deixar o borrego durante a noite, melhor ainda!
5. Cozinhe a carne de borrego de acordo com as instruções até à temperatura interna desejada e deixe-a repousar antes de a servir!

Considerações finais

O borrego é um tipo de carne muito saboroso que constitui uma óptima alternativa à carne de porco, frango e vaca que costumamos apreciar nos EUA.

As peças inteiras, como costeletas e lombos, podem ser servidas mal passadas (embora esta não seja a preferência de todos) e mal passadas, uma vez que as bactérias potencialmente nocivas do exterior são mortas quando expostas a um calor elevado.

Se precisar de mais algumas dicas e truques sobre como cozinhar borrego, veja este excelente vídeo do pessoal do Babish Culinary Universe!

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