Armazenar batatas doces cortadas pode ser um grande desafio, uma vez que têm tendência para se estragarem - mas há algumas formas de tirar o máximo partido do seu prazo de validade!

Como se conserva a batata-doce cortada? As batatas doces cortadas podem ser armazenadas em sacos de plástico ou em recipientes herméticos, podendo também ser congeladas para utilização a longo prazo. Outros métodos de armazenamento a longo prazo incluem a desidratação das batatas que sobram ou o enlatamento para utilização posterior.

Leia abaixo para saber mais sobre como armazenar batatas-doces cortadas, quanto tempo duram e alguns métodos excelentes de armazenamento a longo prazo!

Porque é que armazenar batatas cortadas é um desafio

Já deve ter visto pessoas a guardar batatas-doces inteiras numa cave, o que pode ajudar a prolongar o prazo de validade das batatas por vários meses.

Mas assim que se corta ou descasca uma batata-doce, o seu prazo de validade diminui dez vezes.

Porque é que isto acontece?

A batata-doce, tal como a batata crua normal, é um legume naturalmente rico em amido, o que a torna suscetível a alterações de qualidade.

Sozinhos, as batatas doces podem durar cerca de 2-3 semanas no balcão e até 6 meses numa cave de raízes.

O seu prazo de validade depende muito da temperatura ambiente, da humidade e da exposição ao sol - mas têm uma arma contra o ambiente agressivo: a sua pele.

A pele da batata-doce protege-a de sofrer alterações químicas e é um escudo natural que a impede de se estragar numa questão de horas.

Quando o amido é exposto ao oxigénio, sofre alterações químicas através de um processo chamado oxidação .

O amido oxidado muda de cor e torna-se baço, cinzento ou mesmo preto, o que não significa necessariamente que a batata-doce se tenha estragado, mas afecta a sua frescura geral e também um pouco do seu sabor natural.

Uma enzima chamada polifenol oxidase é a principal responsável pelo escurecimento e esta substância química está disponível em abundância na camada superficial da batata.

Assim, quando se corta a batata-doce, o temporizador dispara literalmente, uma vez que a batata demora entre 30 a 40 minutos a oxidar.

Estratégias de armazenamento

Pode pensar que guardar as batatas no frigorífico seria uma óptima ideia, e não se enganaria - mas há algumas coisas que tem de ter em conta.

O ambiente frio do frigorífico abranda os processos naturais dos alimentos, o que aumenta o seu prazo de validade, mas também dá origem a outro problema: a desidratação.

Quando o ar frio circula pelos alimentos, absorve a humidade e seca os alimentos de dentro para fora, o que, por sua vez, estraga o seu sabor e textura naturais.

É aqui que o armazenamento das batatas-doces cortadas se torna um enigma: não as pode guardar ao ar livre porque vão oxidar, e não as pode deixar no frigorífico porque acabarão por secar a batata.

Conservar as batatas doces no frigorífico

Como é que se combatem dois problemas com uma solução? Basta juntar água!

Submergir as batatas doces cortadas em água evitará que desidratem e também que oxidem devido à falta de oxigénio.

Note-se que este método só é geralmente adequado para batatas cruas totalmente descascadas e cortadas. As batatas doces descascadas duram até 3-4 dias desta forma.

Evite cozinhar as sobras de batatas cortadas antes de as guardar, pois isso aumentará o teor de humidade das batatas doces - e submergi-las ainda mais arruinará a sua textura delicada.

Seguem-se alguns passos detalhados sobre como pode armazenar batatas doces cortadas de várias formas:

Cortado e descascado Batatas doces

1. Se as batatas estiverem completamente descascadas e cortadas em cubos pequenos, coloque todos os cubos num recipiente de tamanho adequado.
2. Encher o recipiente com água fria suficiente para submergir completamente as batatas doces Quanto mais profundas forem, melhor serão armazenadas.
   • A utilização de água fria evita que as batatas absorvam o excesso de humidade e mantém a sua textura intacta. Não salgue a água, pois pode favorecer a absorção das batatas.
3. As batatas doces cortadas duram cerca de 2 a 4 dias, mas recomendamos que as coma nas 24 horas seguintes para obter o melhor sabor e textura.

Nunca deixar as batatas meio submersas porque há uma pequena possibilidade de brotarem, mesmo num ambiente frio. Submergi-los completamente (ou até 90%) evitará que se estraguem e brotem.

A germinação não indica deterioração, mas pode dar às batatas um aspeto estranho e alterar a sua textura.

Batatas doces cortadas e não descascadas

As batatas-doces cortadas a meio podem ter um melhor desempenho e, uma vez que têm uma área exposta limitada, pode experimentar algumas estratégias diferentes para prolongar o seu prazo de validade.

Estes dois métodos também são adequados para batatas cozidas e descascadas!

Método 1: Recipientes herméticos

A melhor forma de armazenar rapidamente as batatas doces cortadas é simplesmente colocá-las num recipiente hermético. O recipiente manterá o excesso de ar fora e pode até ajudar a retardar o processo de desidratação.

Não lave a batata-doce depois de a ter cortado, mantenha-a tal como está depois de a ter cortado, para uma maior frescura. As batatas devem durar cerca de 4-5 dias utilizando este método.

Método 2: Película de plástico

Outra forma excelente de armazenar batatas doces cortadas (mas não descascadas) sem ocupar espaço extra é simplesmente embrulhar uma folha de plástico sobre toda a batata.

Este método é uma forma fantástica de armazenar rapidamente batatas doces cortadas sem um recipiente hermético e sem ocupar espaço de armazenamento no seu frigorífico.

Basta embrulhar a batata-doce cortada a partir do topo - certificando-se de que começa pelo lado cortado - e depois cobrir toda a batata. Fixe o embrulho com um elástico e guarde-o na parte de trás do frigorífico.

Com este método, a batata dura cerca de 3-4 dias sem se estragar.

Congelar batatas doces

Tal como o método de refrigeração, a congelação da batata-doce é outra excelente forma de aumentar o seu prazo de validade, preservando a frescura do legume.

Eis como pode conservar as batatas doces no congelador:

1. Embrulhe as batatas doces em papel de alumínio ou guarde-as num saco de plástico próprio para o congelador. Este método pode funcionar tanto para batatas cortadas como para batatas inteiras.
2. Guarde as batatas-doces na parte de trás do congelador a 0°F e deixe-as sem mexer. As batatas duram até 6 meses desta forma.
3. Para descongelar as batatas, basta colocá-las no frigorífico e descongelá-las durante a noite antes de as utilizar. Também pode utilizar o micro-ondas na posição de descongelação para descongelar as batatas.

Nunca lavar as batatas, pois isso pode provocar queimaduras no congelador! Limpe sempre o pó das batatas com um pano seco e depois coloque-as no saco de congelação ou na folha de alumínio.

A melhor forma de tirar o máximo partido deste método é utilizar um frigorífico sem gelo que evite a formação de várias camadas de cristais de gelo.

Métodos alternativos para armazenar batatas doces cortadas

Discutimos muitas formas diferentes de armazenar batatas-doces cortadas utilizando métodos tradicionais - mas existem muitas outras técnicas que pode utilizar para aumentar significativamente o tempo de conservação das batatas-doces cortadas.

Método de enlatamento

O processo de enlatamento pode ser difícil, mas é fácil de aprender e, uma vez adquirido o hábito de enlatar alimentos, descobrirá novas formas de os armazenar sem necessidade de refrigeração.

O enlatamento é ótimo quando se pretende dar um pouco de sabor aos alimentos e prolongar o seu prazo de validade. No caso das batatas doces cortadas, pode utilizar diferentes técnicas de enlatamento para aumentar o prazo de validade das batatas até 8-12 meses.

Aqui está um vídeo detalhado sobre como conservar as suas batatas doces cortadas:

Método do desidratador

Se já tem um desidratador, também pode utilizá-lo para armazenar batatas doces!

A desidratação simplesmente remove a humidade do interior dos alimentos, o que, por sua vez, desencoraja o crescimento microbiano e endurece a podridão.

Este método é particularmente bom para quando se quer utilizar a batata-doce em diferentes receitas. Uma forma fantástica de tirar o máximo partido da batata-doce desidratada é fazer batatas fritas saudáveis!

Corte as batatas doces em fatias finas e depois desidrate-as para as tornar mais estaladiças. Guarde as batatas fritas num recipiente hermético e consuma-as no prazo de 1 semana para obter os melhores resultados.

Aqui está um vídeo que mostra como se pode desidratar batatas doces em casa:

Perguntas relacionadas

A batata-doce pode ser facilmente armazenada de várias formas e pode ser apreciada durante todo o ano se for corretamente armazenada.

Agora que já sabe como conservar as batatas doces cortadas, eis algumas questões relacionadas:

Como é que se sabe se as batatas doces se estragam?

As batatas doces apresentam sinais distintos de deterioração quando se estragam, como um odor desagradável ou qualquer tipo de descoloração.

A batata-doce pode oxidar e tornar-se mais escura - o que é normal - mas se esta alteração for acompanhada de uma textura pastosa ou de baba (mas não deste tipo), então poderá ter de a deitar fora!

É possível armazenar batatas-doces cortadas numa cave de raízes?

Não. As batatas doces cortadas devem ser sempre guardadas no frigorífico ou no congelador.

Embora seja preferível armazenar as batatas doces inteiras numa cave de raízes, o armazenamento de batatas cortadas incentiva-as a brotar ou mesmo a desenvolver folhas - na pior das hipóteses, podem também estragar-se devido ao crescimento de fungos perto do lado exposto.

Artigos relacionados

É possível congelar batatas doces cruas? - O guia definitivo

Pontos negros nas batatas doces - O que significa?

Batatas doces - O que é?

Pode comer-se batata-doce germinada?