Quando ouve a palavra "fermento", pode ficar um pouco confuso sobre o que é este ingrediente especial. É a fermentação ou algo relacionado com ela?

Também conhecido como "o fabricante de salsichas", este pequeno ingrediente é o que dá às salsichas o seu sabor e aroma únicos e picantes que as tornam ainda mais apelativas.

Se está no ramo da salsicharia ou simplesmente gosta de fazer salsichas por diversão, precisa de saber o que é o fermento e como o utilizar.

Então, o que é o fermento? Fermento é um fermento lácteo utilizado para a preparação e fermentação de carnes curadas semi-secas, como os enchidos.

Continue a ler para saber em que consiste, para que é utilizado, onde o pode comprar e muito mais!

O que é o Fermento?

Como mencionado acima, fermento é um fermento de fermentação à base de produtos lácteos que inclui dois ingredientes principais: leite desnatado e proteína de soro de leite cultivada .

É normalmente produzido e vendido em pó em muitos supermercados e é o que dá às salsichas de verão o seu sabor picante e delicioso.

É muito importante no processo geral de fermentação e ajuda a minimizar o crescimento de bactérias nocivas e ajuda as bactérias boas a crescer.

Como é que o Fermento funciona?

Semelhante ao Bactoferm, uma cultura liofilizada utilizada no processo de fermentação de salsichas, o fermento é também uma cultura de arranque que funciona quase instantaneamente na fermentação de salsichas secas e fumadas.

Não só dá um impulso ao processo de cultura inicial, como também confere imediatamente um sabor e um cheiro picantes ao enchido .

Assim, uma vez colocado o fermento na sua mistura, pode começar a fumar e a secar os enchidos quase instantaneamente.

O processo de secagem e fumagem dos enchidos é um processo longo e delicado que pode demorar cerca de 3 meses a concluir .

No entanto, com a utilização do fermento, é possível acelerar significativamente o processo e facilitar muito a produção de enchidos e outros produtos de carne de qualidade.

Fermento ajuda a produzir ácido lático e bactérias benéficas que são essenciais para o processo de fermentação da carne, algumas das quais podem também influenciar o sabor, o cheiro e a cor da carne.

Mais importante ainda, o fermento torna os produtos à base de carne seguros para consumo, matando as bactérias nocivas, razão pela qual é tão popular entre as pessoas que produzem produtos à base de carne.

Para que é utilizado o Fermento?

O principal objetivo do fermento é produzir 2 dois tipos básicos de enchidos fermentados: os enchidos semi-secos e os enchidos tradicionais curados a seco .

A principal diferença entre eles é a quantidade de humidade que retêm após o processo de cura, sendo que os enchidos semi-secos se situam algures no meio entre os frescos e os secos.

Além disso, são apenas parcialmente fumados e, normalmente, fabricados com carne de vaca.

Os enchidos curados a seco, por outro lado, são normalmente produzidos expondo a carne de porco ao ar e à temperatura ambiente, em vez de a cozinhar O que faz com que reúnam leveduras e outras culturas necessárias ao processo de fermentação.

Para além de qualquer forma de carne, todos os enchidos fermentados contêm normalmente gordura, culturas bacterianas e uma mistura de sal, açúcar, especiarias, nitritos e outros ingredientes úteis .

Os enchidos fermentados, também designados por enchidos de verão, podem ser fumados ou secos e não necessitam de refrigeração até serem abertos.

Devido aos seus baixos níveis de pH e ao crescimento gradual das bactérias, podem durar muito mais tempo sem refrigeração e são normalmente fabricados a partir de uma mistura de carne de vaca, de porco e de veado.

Os enchidos de verão utilizam uma mistura de especiarias e sabores, como sal de cura, sal de alho, sementes de mostarda e, muitas vezes, açúcar, que lhes conferem um sabor agradável e picante.

Alguns enchidos fermentados comuns feitos com fermento incluem:

• Goteborg
• Longaniza
• Fuet
• Chistorra
• Cervelat
• Salchichão de chouriço

Como utilizar o Fermento

A melhor e mais aconselhável forma de utilizar o fermento é utilizar 1 oz. de fermento por cada 2 libras de carne (ou 28 gramas de fermento por cada 0,90 quilogramas de carne) ).

Isto significa que deve utilizar cerca de 3% de fermento para a quantidade de carne que tem No entanto, esta proporção não é fixa e varia consoante o tipo de carne utilizada e a utilização que se pretende dar ao fermento.

É essencial ter em conta que não se deve ultrapassar o limite de 1 kg por cada 100 kg de carne.

Onde comprar Fermento

Pode encontrar facilmente entre 1 oz. a 50 lbs. de fermento no mercado, embora dependa principalmente do fornecedor e da sua embalagem .

Se, por qualquer razão, não conseguir encontrar fermento na sua mercearia local, pode sempre comprar algum online.

O que pode substituir o Fermento?

Fermento ajuda a acelerar o processo de fermentação das salsichas, produz um sabor picante e um aroma acentuado, e torna as salsichas seguras para consumo, minimizando o crescimento e a propagação de bactérias nocivas.

Por conseguinte, os melhores substitutos para o fermento devem também promover o crescimento de bactérias boas úteis para o processo de fermentação e dar aos enchidos o mesmo sabor picante .

É também importante notar que, uma vez que o fermento é um produto à base de lacticínios feito com leite desnatado ou leite em pó magro, é aconselhável utilizar alternativas que possam facilmente substituir os ingredientes lácteos, pelo menos até certo ponto.

Alguns substitutos populares do fermento incluem:

Ácido cítrico

Encontrado nos citrinos, como os limões, as limas e as laranjas, o ácido cítrico é o ingrediente responsável pelo seu sabor azedo, picante e ácido.

É um ótimo substituto para o fermento, uma vez que pode conservar a carne, ajudar a abrandar o crescimento de bactérias nocivas, aumentar a acidez e melhorar o sabor da carne com que é utilizado .

Para utilizar o ácido cítrico em vez do fermento para a fermentação de salsichas, misture cerca de 2 onças de ácido cítrico por 1 litro de água e utilize-o para fazer deliciosas salsichas de verão.

Pó de Praga Número 1

Também chamado Insta Cure 1, O pó de Praga número 1 é uma fórmula em pó composta por 93,75% de sal e 6,25% de nitrito de sódio .

É normalmente utilizado para curar carne que precisa de ser cozinhada e é mais adequado para carnes fumadas, salsichas, fiambre, bacon, carne seca, peixe e muito mais.

O pó de Praga número 1 tem uma tonalidade rosa e um sabor salgado e fumado que é perfeito para curar salsichas de verão .

É um excelente substituto do fermento porque ajuda a conservar a carne, realça o sabor e minimiza o risco de intoxicação alimentar.

Para utilizar o pó de Praga número 1 em vez do fermento para a fermentação de salsichas, utilize 1 colher de chá nivelada do pó para cada 5 lbs. de carne.

Dextrose mono-hidratada

Enquanto o ácido cítrico e o pó de Praga número 1 são óptimos para dar salinidade às carnes curadas, a dextrose mono-hidratada é utilizada para substituir o açúcar.

Produzida a partir do milho, a dextrose mono-hidratada tem um sabor doce e funciona bem em receitas doces, bem como na preparação de carne .

Uma vez que é uma alternativa mais saudável ao açúcar, e muito menos doce, pode substituir o fermento e melhorar tanto o sabor como a qualidade das salsichas de verão fermentadas.

Leitelho em pó

Tendo em conta que o fermento é um produto à base de leite, substituí-lo por outro, como o leitelho em pó, deve ser uma boa ideia.

Para além de utilizar o leitelho em pó, também pode utilizar leitelho sólido ou líquido em vez de fermento para o processo de fermentação da salsicha .

Como alternativa, pode também utilizar partes iguais de leite em pó magro e obterá os mesmos resultados que o fermento.

Perguntas relacionadas

Agora que já discutimos tudo o que há para saber sobre o fermento, o que contém, como funciona, como é utilizado e os seus melhores substitutos disponíveis no mercado, eis algumas perguntas adicionais que pensámos que poderia ter:

Qual é a melhor forma de conservar a salsicha de verão?

A salsicha de verão recebeu este nome devido à sua capacidade de permanecer intacta mesmo nos dias quentes de verão, se for mantida fechada e armazenada corretamente.

O seu prazo de validade é afetado por 3 factores principais, incluindo se está aberto ou fechado, as condições em que é mantido e se foi cozinhado ou não .

Embora a salsicha de verão tenha um prazo de validade muito mais longo do que outros tipos de salsichas, estraga-se em determinadas circunstâncias.

A melhor maneira de as conservar para prolongar o seu prazo de validade é mantê-las no frigorífico. Também é frequente encontrar pacotes de salsichas de verão com rótulos que dizem "refrigerar depois de aberto".

Uma salsicha de verão aberta pode durar no frigorífico até 3 meses, enquanto uma salsicha aberta pode durar cerca de 3 semanas .

Depois de cozida, a salsicha de verão começa a acumular humidade e dura apenas algumas horas à temperatura ambiente e, no máximo, uma ou duas semanas no frigorífico ou no congelador.

É possível congelar a salsicha de verão?

Sim, pode congelar a salsicha de verão até 10 meses. Para o fazer, tem de a embrulhar primeiro num pedaço grande de papel de congelação .

Em seguida, cole os bordos do papel com fita-cola para fixar bem a salsicha, escreva a data no exterior do papel e coloque-o no congelador.

A seguir: Os 9 melhores substitutos para o ramo de cozinha